По последним данным, распространенным Всемирной организацией здравоохранения, проблема пищевых отравлений в мире по-прежнему вызывает серьезную тревогу.
Статистика показывает, что каждый десятый житель земли ежегодно сталкивается с последствиями употребления продуктов питания низкого качества или содержащих опасные компоненты.
Еще более тревожной является информация о том, что примерно 420 000 человек ежегодно умирают из-за проблем, связанных с неправильным выбором или приготовлением пищи. Это касается не только экзотических блюд, которые могут показаться нам необычными и рискованными, но и обыденных продуктов, регулярно присутствующих на наших столах.
Пророщенные семена
Пророщенные семена, такие как фасоль, горох, соя, маш и нут, часто встречаются в составе блюд, предназначенных для поддержания здорового образа жизни. В процессе прорастания, когда семена начинают превращаться в молодые ростки, они обогащаются витаминами, минералами и антиоксидантами, становясь настоящим кладезем полезных веществ. Эти изменения в составе ростков делают их не только вкусным, но и ценным дополнением к диете.
Однако, несмотря на свои питательные свойства, пророщенные семена несут в себе и определённые риски.
При выращивании ростков семена выдерживают в условиях повышенной влажности и температуры на протяжении нескольких дней, что создаёт идеальные условия для развития бактерий. В частности, это касается таких опасных микроорганизмов, как сальмонелла и кишечная палочка.
Статистика показывает, что с 1996 по 2016 год в Соединённых Штатах было зарегистрировано почти 2500 случаев заболеваний, связанных с употреблением ростков, из них 187 человек попали в больницу, а трое умерли.
Исходя из этого, людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется избегать употребления сырых ростков. Тем, кто ведет активный и здоровый образ жизни, советуют тщательно промывать ростки перед употреблением.
Наиболее безопасным способом потребления ростков является их термическая обработка. Готовка не только уничтожает потенциально опасные бактерии, но и сохраняет большинство полезных веществ, делая ростки безопасным и питательным компонентом разнообразных блюд.
Блюда с сырым мясом
Тартар — это блюдо, которое стало символом современной кулинарной культуры и представлено в меню многих ресторанов по всему миру. Это блюдо пользуется большой популярностью в различных культурах, где его готовят по уникальным рецептам, добавляя местные ингредиенты и специи. Несмотря на его гастрономическую привлекательность, тартар остаётся потенциально опасным для здоровья блюдом из-за использования в нём сырого мяса.
Сырое мясо, будь то говядина, используемая в тартаре, или другие виды мяса, может содержать различные бактерии и паразиты.
Особенно опасны сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые часто встречаются в необработанном мясе и могут привести к серьезным пищевым отравлениям. Также в сыром мясе могут присутствовать бактерии Staphylococcus aureus, вызывающие дизентерию, и Shigella.
В Лаосе популярен ларб — национальное блюдо, представляющее собой салат из сырого фарша, который также нередко ассоциируется с риском заражения. В прошлом ларб стал источником инфекции Streptococcus suis, бактерии, вызывающей тяжёлые заболевания у свиней и потенциально опасные для человека, включая менингит и миокардит.
Даже потребление мяса дикого кабана, как это было на частной вечеринке в Калифорнии в 2017 году, может привести к заражению трихинеллёзом, опасным паразитарным заболеванием. Двенадцать гостей этой вечеринки были инфицированы, что подтверждает риски, связанные с употреблением сырого или недостаточно термически обработанного мяса.
Таким образом, несмотря на свои вкусовые качества и популярность в различных кулинарных традициях, сырые мясные блюда могут представлять серьёзный риск для здоровья, требующий особого внимания и предосторожностей.
Маниока
Маниока (Manihot esculenta) — это растение, чьи крахмалистые корни играют важную роль в питании народов Южной Америки. Из них производится мука, широко известная как тапиока, которая стала популярной во многих странах мира. Тапиока активно используется в приготовлении различной выпечки, напитков и десертов благодаря своим уникальным вкусовым и текстурным качествам.
Однако малоизвестным фактом остаётся то, что корни и листья маниоки содержат линамарин и лотаустралин — два глюкозида, которые при неправильной обработке могут превратиться в сильные токсины. Эти вещества особенно концентрируются в горьких сортах маниоки, выращиваемых в условиях засухи, что увеличивает риск отравления.
Неправильное приготовление маниоки, включая недостаточную тепловую обработку или кратковременное замачивание, может привести к серьёзным последствиям, таким как острое отравление, панкреатит и атаксия — состояние, затрудняющее способность ходьбы.
Чтобы предотвратить такие осложнения, корни маниоки требуют тщательного замачивания и длительного варения, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них токсины и сделать их безопасными для употребления в пищу. Эти меры предосторожности крайне важны для предупреждения негативных для здоровья последствий, связанных с употреблением этого широко распространённого продукта.
А вы всегда уверены в продуктах, которые употребляете в пищу?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: