ТОМ ЯМ С ВИДОМ НА БУЛЬВАР ДРУЖБЫ
Друзья, продолжаем делиться с читателям Daily фирменными рецептами ваших соседей. Как вы помните, Алла Митрофанова и Александр Ананьев уже готовили карри со Шри-Ланки, а семья Мусатовых – обалденную форель по-доминикански. Лена Василевич пекла ПП-кекс, а Женя Рогозина – невероятно вкусные ПП-печенья. Кстати, тогда мы договорились с Женей, что в следующий раз будем готовить легкий и сытный тайский суп том ям. И вот, это случилось! Попробуйте приготовить том ям у себя дома – уверены, вам понравится.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут.
ПОДАЧА: чашки для первых блюд.
НАПИТКИ: лимонад из цитрусовых, приправленный мятой и кардамоном. Подается со льдом.
ИНЬ И ЯН ТАЙСКОЙ КУХНИ
Женя Рогозина, Дима Аликин и их дети живут на пятом этаже одного из домов на улице Долголетия. С их большой террасы открывается шикарный вид на новые таунхаусы на бульваре Дружбы и далее – на весь Доброград.
Евгения – увлеченный сторонник здорового образа жизни. Вдохновение черпает в Тайланде, он для нее не экзотический туристический аттракцион, а уютный дом, куда она иногда сбегает из Доброграда. Тай Женя любит, знает и поэтому уже давно старается не есть в туристических ресторанах и кафе: во-первых, дорого, а во-вторых, еда, адаптированная для туристов, теряет неповторимый аромат и остроту, которыми славится тайская кухня.
Суп том ям – идеальное сочетание острого и кислого, “инь и ян” вкусовых ощущений. “Том” переводится как “варить” или “кипятить”, “ям” означает “смешанный”. Теперь у вас, уважаемые читатели, есть возможность приготовить хит мировой гастрономии на своей кухне.
ТРИ КИТА
Паназиатская кухня вообще и тайская в частности держится на трех китах: лайм, кокосовое молоко и острые пряности. Вокруг них и “танцуют” тайские повара и домохозяйки, добавляя так много специй в каждое блюдо, что на лбу туриста с непривычки выступает пот.
Том ям – широкое поле для импровизации. Обычно в состав супа обязательно входят большие креветки, а дальше – раздолье для фантазии: капуста пак чой, курица, кусочки свинины, грибы... В общем, кладите всё, соблюдая особое правило том яма: во время приготовления он должен быть очень горячим, но не кипеть.
Чтобы приготовить три больших порции супа, нам понадобятся пол-литра воды или бульона (куриного или овощного), 200 мл кокосового молока, по 400 г курицы и грибов (вешенок или шампиньонов), 2 столовых ложки рыбного или соевого соуса, несколько листьев лайма и стеблей лемонграсса, один лайм или лимон, соль, перец и готовая паста для приготовления том яма, которую можно найти в крупных супермаркетах или заказать на маркетплейсе. Опционально можно добавить пророщенный маш или рисовую лапшу.
Для подачи: 20-25 больших креветок, горсть помидорок черри, пучок кинзы, несколько долек лимона.
ТОЛЬКО КРЕВЕТКИ
Евгения вегетарианка, поэтому кроме креветок в нашем супе не будет продуктов животного происхождения. С креветок мы и начнем. В литровом сотейнике ставим воду на огонь, солим ее, перчим, добавляем несколько листов лаврушки и, как только вода закипит, закидываем креветки. Лучше, конечно, когда под рукой есть сырые креветки, но и варено-мороженые тоже пойдут. Женя готовит их пару минут и откидывает на тарелку. Как только креветки остынут, нужно их почистить и отложить до подачи.
ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ
“Блюдо готовится по принципу одного котелка: все ингредиенты последовательно закладываются в кастрюлю и тушатся. На приготовление уйдет не дольше часа”, – уточняет Евгения.
На дно кастрюльки вливаем несколько ложек растительного масла, в него замешиваем пасту том ям, которая содержит все ароматические компоненты супа: лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал, тамаринд, перец чили и другие пряности. Чем больше пасты добавить, тем насыщеннее и острее станет суп. Опыт Евгении говорит: на литровую кастрюлю достаточно одного 50-граммового пакетика пасты.
Добавляем к прогретой пасте шампиньоны и крупно нарезанный лук (интересно, что лук тайцы в том ям кладут, но не едят его, оставляя на крае тарелки). Дальше – полторы чайной ложки острого красного перца, соевый или рыбный соус и сок половины лимона, по желанию – пророщенный маш или рисовая лапша. Заливаем суповую основу половиной литра холодной воды или бульона, доводим почти до кипения, но не кипятим.
ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ПОДАЧИ
Кокосовое молоко в равных пропорциях разводим с чистой водой, отправляем его в кастрюлю, прогреваем. Конечно, можно влить и 400 мл неразбавленного кокосового молока, но тогда блюдо получится гораздо жирнее.
До подачи осталось несколько минут, и Женя приступает к лимонаду. В сотейнике делает сироп из 50 граммов тростникового сахара и столовой ложки воды. Выливает основу в кувшин с соком двух апельсинов и одного лимона. Перемешиваем основу для лимонада и доливаем кувшин водой доверху.
ТОМ ЯМ НАД БУЛЬВАРОМ ДРУЖБЫ
Суп сервируется просто и красиво. Сначала выкладываем в глубокую тарелку рисовую лапшу, на нее – креветки и помидоры черри, разрезанные пополам, затем вливаем несколько половников ароматного бульона с грибами и овощами. Сверху – горка порубленной кинзы, пара ломтиков лимона и еще немного креветок. Вся палитра вкусов гарантирована! Ну а небольшой пожар во рту отлично усмирит освежающий цитрусовый лимонад.
Жизнь прекрасна!