Вы любите красную фасоль?
До определенного времени я не понимала прелесть этого продукта, потому что в моем исполнении:
а) она всегда плохо и долго разваривалась
б) все равно оставалась на выходе довольно твердой
в) приносила мне “подарочки” с виде изжоги и вспученного живота.
Теперь я знаю, КАК приготовить фасоль так, чтобы она была не только вкусной, но и полезной! Читайте статью до конца, в ней есть классный рецепт с красной фасолью для вас!
Итак, красная фасоль - это кладезь полезных веществ. В ней есть клетчатка, белок, железо, магний, фолиевая кислота и другие важные нутриенты. Но неверная обработка может превратить блюдо, где фасоль является центральным продуктом, не только в источник неприятных ощущений, но и быть по-настоящему опасным для здоровья.
Почему красная фасоль может быть опасна?
• Дело в лектинах. Ведь лектины - молекулы, которые чаще всего затрудняют усвоение питательных веществ и вызывают дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
• Есть и еще кое-что! В красной фасоли содержатся такие штуки, как фитаты - антипитательные вещества, которые при попадании в желудок, снижают усвоение железа.
• Неправильное приготовление. Ну и конечно, недостаточная термическая обработка может привести к пищевым отравлениям.
Как избежать неприятностей?
Если выполнить предложенный алгоритм, можете быть уверенными в том, что вы получите суперполезный и супервкусный обед.
Правильные действия
1. Замачивание. Перед приготовлением красную фасоль нужно замочить на 8-12 часов в холодной воде (и это НОРМАЛЬНО для такого продукта!). Замачивание увеличивает объем фасоли, делая ее более мягкой, и помогает удалить часть лектинов.
2. Правильная варка. Варить фасоль необходимо в достаточном количестве воды, на слабом огне в течение 1-1,5 часов.
После закипания воду необходимо слить и залить свежей, чтобы удалить часть антипитательных веществ.
3. Добавление уксуса. Представьте, добавление всего 1-2 столовых ложек уксуса в воду при варке поможет улучшить усвоение железа и уменьшить количество лектинов. Для меня это стало открытием, хотя я редко использую уксус в приготовлении пищи.
4. Выбор качественного продукта. Покупайте красную фасоль в надежных местах, обращая внимание на срок годности и состояние упаковки. Очень ценное замечание, потому что часто в погоне за скидками мы не сильно заморачиваемся на такие “мелочи”.
Полезные советы от нутрициологов
• Комбинируйте красную фасоль с другими продуктами, богатыми витамином С: например, с помидорами, сладким перцем или цитрусовыми. Это повысит усвоение железа. И это реально преображает вкус продукта!
• Добавляйте красную фасоль в супы, тушеные блюда, салаты, запеканки. Например, мой любимый салат с теплой фасолью - просто объедение!
• Используйте красную фасоль в вегетарианских блюдах в качестве источника белка. Ну с этим все понятно. Я конечно не вегитарианец, но в постный период с удовольствием налегаю на фасольку, чтобы восполнить запасы белка.
• При первых признаках дискомфорта (тошнота, рвота, диарея) немедленно обратитесь к врачу. Прокомментировать этот пункт не могу, ничего подобного у меня фасоль не вызывала, но все люди разные, лучше подстраховаться.
• Не перебарщивайте с количеством красной фасоли, особенно в первые разы. Если обычно вы ее не едите, начинать нужно с малого, это факт
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете включить красную фасоль в свой рацион и получить максимум пользы от этого ценного продукта.
Ну а теперь рецепт, как и обещала...
Вегетарианский чили с красной фасолью: сытный и ароматный
Это блюдо идеально подходит для холодных вечеров, оно сытное, ароматное и богато клетчаткой.
Ингредиенты (незнакомые или чересчур сложные ингредиенты можно заменить на свои любимые. Пробовала много раз - и всегда было вкусно!):
• 1 стакан красной фасоли (предварительно замоченной на 8-12 часов и отваренной)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 сладкий перец, мелко нарезанный
• 1 банка (400 г) измельченных помидоров
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/4 чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/4 стакана кукурузных чипсов (для подачи)
Инструкции:
1. В большой кастрюле или глубокой сковороде нужно разогреть 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок и тушите до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 5 минут, пока он не станет мягким.
4. Добавьте измельченные помидоры, кориандр, кумин, кайенский перец, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут.
5. Добавьте в кастрюлю красную фасоль и кинзу. Перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы соединились.
6. Подавайте горячим, украсив кукурузными чипсами.
Ну и как же без советов?
• Если любите поострее, добавьте больше кайенского перца.
• Для более густой текстуры, перед подачей можно размять часть фасоли ложкой.
• В чили можно добавить другие овощи по вкусу: морковь, сельдерей, кабачок.
• Чили можно подавать с рисом, лепешками или тортильями.
Приятного аппетита!
Благодарю вас за внимание к своему здоровью и моим заметкам