Продукты
- Говядина (мякоть) - 600 г
- Картофель - 200 г (2 шт.)
- Помидоры - 450 г (2 шт.)
- Перец болгарский - 140 г (1 шт.)
- Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
- Морковь - 150 г (1 шт.)
- Чеснок - 4 зубчика
- Томатная паста - 70 г
- Мука - 1 ст. ложка
- Масло растительное - 50 мл
- Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
- Кинза свежая - 2-3 веточки
- Укроп свежий - 2-3 веточки
- Базилик свежий - 2 веточки
- Вода - 500-700 мл
Для лапши:
- Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 200 мл
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Масло растительное - 25 мл
Начало приключения по созданию лагмана:
Первый шаг на пути к кулинарному мастерству - это подготовка ингредиентов. Убедитесь, что все продукты, которые вы собираетесь использовать, приведены к комнатной температуре, чтобы обеспечить идеальное сочетание и консистенцию.
Тесто для лапши - основа успеха:
Наши действия начинаются с просеивания муки в глубокую миску, чтобы обогатить её кислородом и избавиться от возможных комков. Затем в небольшом количестве тёплой воды растворите щепотку соли. Создайте в центре муки углубление, аккуратно разбейте туда яйцо и начните аккуратно вмешивать муку в жидкость, постепенно добавляя подсоленную воду. Сначала используйте венчик, чтобы смешать основные компоненты, а затем переходите к замешиванию теста руками, чтобы оно приобрело однородную и эластичную структуру.
Формирование и отдых теста:
Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте из него аккуратный шар. Оберните его в пищевую плёнку и дайте ему отдохнуть в холодильнике, чтобы глютен "отдохнул", а тесто стало более податливым для дальнейшей работы.
Подготовка мяса - сердце блюда:
Тем временем перейдём к мясу. Промойте говядину под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на небольшие, но щедрые куски, чтобы они были идеальны для жевания. Разогрейте в казане масло и обжарьте мясо до золотистой корочки, добавив немного соли и свежемолотого черного перца для аромата.
Овощи - палитра вкусов:
Пока мясо обжаривается, займитесь овощами. Очистите и нарежьте картофель, лук, морковь и сладкий перец. Добавьте их к мясу и обжаривайте все вместе, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Секрет идеального соуса:
После того как овощи немного подрумянятся, добавьте кубики помидоров без кожицы и томатную пасту. Тушите все вместе, пока соус не приобретет богатый цвет и консистенцию.
Завершающие штрихи:
Когда ваше тесто достаточно отдохнуло, раскатайте его и нарежьте на полосы для лапши. Дайте им немного отдохнуть, а затем растяните каждую полосу в длинный жгут. Уложите их на смазанные маслом тарелки, формируя аккуратные круги.
Финальное действие - сборка лагмана:
Добавьте в казан измельченный чеснок и свежую зелень, дайте блюду настояться. В это время отварите лапшу до готовности, затем слейте воду и промойте её холодной водой. Выложите лапшу в тарелки, сверху добавьте мясо с овощами и залейте ароматным соусом. Посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
