Друзья, приветствую вас на канале Спасибо Вкусно!
По вашим просьбам, сегодня хочу рассказать вам о КРЫМСКИХ УСТРИЦАХ.
Разберемся: откуда появились устрицы в Черном море, где их выращивают, какие виды устриц есть в Крыму, чем полезны и чем наши устрицы отличаются от заморских и как их правильно есть?
Уже на протяжении последних, нескольких лет многие из вас, приезжая на отдых в Крым, обязательно хотят попробовать "дорогущий деликатес" под названием УСТРИЦЫ, так сказать почувствовать себя "элитой", насладиться неспешным наслаждением жизнью, вкушая устрицы и запивая их легким белым вином из бокала.
Цена за одну штуку начинается со 195 рублей и выше.
Кому то этот деликатес очень нравится, а кто-то попробовав, выплевывает и совершенно не понимает в чем суть?
Но, как говорится: на вкус и цвет.....
История Крымской устрицы
До середины XX века в Черном море обитала своя крымская устрица, принадлежавшая к виду Ostrea edulis. По форме она была маленькая и круглая, но за зато ее очень любили в Европе из-за малой солености.
Исторические документы гласят, что до 1917 года во Францию из Севастополя отправляли более 10 миллионов штук черноморских устриц 🙀 не считая поставок к царскому столу.
Но в 60-х годах ХХ века в Средиземное море стали заходить большие корабли из Тихого океана, которые привезли с собой на днище кровожадного хищника - моллюска рапана (мясо которого, кстати тоже очень вкусное). Из Средиземного моря хищник запросто перебрался в Черное море и устриц практически истребил.
Поэтому те устрицы, которые вы пробуете в Крыму сегодня, не совсем черноморские - они родом из французского питомника, но отлично прижились и растут в нашем Черном море.
Устрицы вида Crassostrea gigas имеют ажурную ракушку и более крупную форму.
Где выращивают устриц в Крыму?
Вырвщивают устриц на озере Донузлав, что на западном побережье Крыма. Там располагается самая крупная устричная и мидийная плантация в России. В акватории площадью 150 га, ежегодно выращивают 2 млн устриц и 300 тонн мидий.
Виды крымских устриц
Сегодня существует несколько видов крымских устриц:
- Устрица крымская - имеет свою уникальную сладость и пикантную свежесть. У этой устрицы более плотная консистенция и слабый солоноватый вкус.
- Таврическая устрица - створки моллюска имеют правильную форму, зеленоватого цвета, а мясо от бежевого до чёрного. Устрицы обладают высочайшим качеством и гаммой микроэлементов, полезных для организма человека. Вкус нежный, солоноватый.
- Устрица крымский клер — это разновидность плоских устриц, которая выращивается из зарубинского спата. Окрас устрицы светло-бежевый. Она имеет нежную структуру, хорошую наполняемость и мясистость. Ценители морских деликатесов предпочитают именно ее.
- Крымская жемчужная устрица роскошна внешне и чрезвычайно вкусна, с высокой жирностью и большим содержанием мяса. Вкус устрицы этого сорта слегка сладковатый, мягкий и немного солоноватый. Створки моллюска имеют правильную волнистую форму зеленоватого цвета с переходом в бежевые оттенки.
В чем польза устриц?
Устрицы оказывают положительное влияют и называют тонизирующее воздействие на нервную систему, а также считаются афродизиаком.
Идеально устрицы сочетаются с сухим белым вином - например вином сорта Рислинг.
Чем Крымские устрицы отличаются от других?
Главное отличие крымских устриц - баланс соли. В Черном море, а особенно в заливе Донузлав, вода не такая соленая, как в других морях (12-21 промилле в Донузлаве и Черном море против 32-34 промилле в водах Тихого океана и Атлантики).Поэтому наши устрицы получаются более вкусными и нежными в естественной среде обитания, а заморские вынуждены после дозревания еще распресняться в чистой воде от соли.
Как есть устриц?
Конечно устрицы готовят и на огне и запекают с сыром, но как по мне лучше всего съесть, а точнее выпить свежую устрицу.
В ресторане или кафе вам принесут блюдо со льдом, на котором будут лежать несколько открытых устриц и четвертинки лимона. Выдавливаете сок лимона на устрицу и выпиваете ее прямо из ракушки. Можно запить белым вином.
А еще смотрите наше видео Устрицы. Необычный рецепт. Устрицы,запечные в духовке
Всегда рады вашим комментариям, советам и предложениям!
