Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва не ограничивается только научными исследованиями: его сотрудники активно участвуют в создании новых, полезных и вкусных продуктов питания.
Недавно коллектив кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции аграрного института университета разработал уникальные рецепты натурального мягкого сыра с шамбалой и варено-копченой колбасы с сушеным сельдереем. Эти продукты не только отличаются необычным вкусом и ароматом, но и обогащены ценными питательными веществами, что делает их особенно привлекательными для здорового питания.
В основе рецептуры сыра лежит традиционная черкесская кухня, но она дополнена инновационными технологиями. С использованием натурального коровьего молока, соли и семян пажитника, а также молочной сыворотки в качестве закваски, получается сыр с нежной текстурой и неповторимым ароматом. Секрет уникального вкуса — в добавлении шамбалы, специи, которая придаёт сыру пикантность и особый, восточный аромат. Шамбала, богатая пищевыми волокнами, витаминами и минералами, не только усиливает вкус, но и делает сыр ещё более полезным.
Варено-копченая колбаса с сушеным сельдереем — это не просто вкусный, но и полезный продукт. Сушеный сельдерей, благодаря высокому содержанию пищевых волокон, витаминов (включая витамины группы В, С и К), калия, магния, натрия и железа, делает колбасу более питательной и способствует улучшению пищеварения. Применение сушеного сельдерея придаёт колбасе нежный аромат и лёгкую пикантность, добавляя разнообразия в привычный вкус.
Разработка этих новых продуктов является частью стратегического проекта «СМАРТ АГРО», реализуемого Мордовским государственным университетом в рамках программы Минобрнауки «Приоритет 2030». Проект направлен на создание инновационных решений в области агропромышленного комплекса, в том числе на разработку новых продуктов питания, соответствующих современным требованиям к здоровому питанию.
Разработка сыра с шамбалой и колбасы с сушеным сельдереем — яркий пример того, как наука может служить не только познанию, но и практическим потребностям общества. Эти продукты не только вкусные и полезные, но и демонстрируют потенциал для развития здорового питания, особенно в школьных учреждениях, где важно формировать привычки к здоровой пище у подрастающего поколения.
Фото: e-mordovia.ru