— Да ну, не уважаю я замороженный укроп. И вкус у него совсем не тот, и пахнет он не свежей зеленью, — так заявила моя бабушка, зашедшая к нам в гости.
— Больше провозишься, еще и морозилка вся запахом пропитается. Я лучше зимой его в магазине куплю. Правда, с пенсии часто не напокупаешься...
Я очень удивился:
— А я замораживаю укроп уже много лет. Вкус у него сохраняется, и аромат вполне приятный. Может, что-то с морозилкой не так? Морозит слабо?
— Да вроде не жалуюсь...
Холодильник у бабули и правда стоит современный. Но почему же она не заготавливает зелень на зиму? Решил я ее переубедить:
— Ну давай я замороженный укроп тебе с собой дам. Придешь домой, будешь ужин готовить и попробуешь. А потом скажешь — понравился или нет.
— Да чего ж там проверять? Уже пробовала, — усмехнулась бабушка.
Но я настоял на своем, принес пакетик замороженного укропа, как и обещал.
Через неделю бабуля снова заехала к нам в гости по дороге с дачи. И первой заговорила про укроп.
— Смотри-ка, я тут свежий укропчик с дачи привезла, взамен твоего замороженного. Давай разделим. Я свою половину заморожу, буду зимой в супы добавлять. Только ты поделись секретом, как ты его морозишь? Сколько ни пыталась — такой не получается.
За укроп я бабушку поблагодарил и, конечно, рассказал ей о секретах правильной заморозки. Сегодня я поделюсь ими с вами.
Совет первый. Зелень перед заморозкой не моем
Укроп, как и прочая зелень, отлично впитывает влагу — прямо как губка.
Если мы заморозим мокрые веточки укропа, они покроются инеем, обледенеют, растеряют свой вкус и запах.
Некоторым хозяюшкам такой метод кажется неправильным. Но не стоит волноваться :)
Как мы моем зелень? Просто ополаскиваем водой. Если на веточках укропа и были какие-то вредные вещества, вода их так просто не удалит.
А если замочить зелень в чашке с водой, она еще больше влаги впитает и заморозить ее уже точно не удастся.
Можно, конечно, подсушить промытый укроп. Но в процессе сушки зелень также может утратить свой свежий аромат и яркий вкус.
И это произойдет еще до заморозки. А уж в морозильной камере она и вовсе станет безвкусной.
Но что делать, если укроп слишком грязный? Такую зелень лучше не использовать для заморозки. Поэтому я срезаю укроп для заготовок в солнечные недождливые дни.
Совет второй. Нарезаем укроп крупно. Или просто разделяем на веточки
Тут все просто: мелко нарезанная зелень теряет больше аромата.
Поэтому чем меньше мы пользуемся ножом при заготовке укропа, тем лучше. А еще так веточки сохранят свой сок и после разморозки успешно дополнят любые блюда.
В этом я убедился на собственном опыте. И данный совет работает не только с укропом, но и с другими заморозками на зиму.
Поэтому я заготавливаю укроп прямо в таком виде, в каком я сорвал его с грядки.
Только подрезаю жесткие стебли и разделяю большие веточки на несколько частей для удобства.
Совет третий. Заготавливаем порционно
Так и процесс заморозки будет быстрее, и заготовку не придется лишний раз размораживать.
Этот нюанс я понял еще давно, как, наверное, и все опытные кулинары. Что бы вы не замораживали, делать это лучше порционно.
Ведь потом можно просто достать нужное количество зелени, ягод, овощей или грибов и сразу использовать для приготовления.
Укроп небольшими порциями замораживается быстрее. А это значит, что он не потеряет свои свойства — вкус и аромат. И инеем тоже не покроется.
Недаром на производствах используют мгновенную заморозку. В обычной морозильной камере температура тоже достаточно низкая.
А если еще и пакетик с зеленью сделать плоским, то процесс займет минимум времени.
Важный момент: если мы замораживаем зелень в большом контейнере, то его приходится извлекать из морозилки много раз, брать нужное количество укропа и ставить обратно. Оттаять за это время заготовка не успевает, а вот чуть-чуть нагреться — вполне.
Из-за этого образуется изморозь — неприятный белый налет на замороженных продуктах. Укроп обледеневает, ставится безвкусным.
При разморозке он быстро отдаст весь свой сок и аппетитным блюдо точно не сделает. Поэтому раскладываем его по небольшим пакетикам.
Такие простые хитрости помогут запасти укроп на зиму впрок без особых забот и затрат времени.
Кстати, моя бабушка этими советами уже воспользовалась и укроп оценила. Попробуйте и вы :)