Аспартам - искусственный подсластитель который превосходит обычный сахар в 200 раз по степени подслащения и не выделяющий никаких запахов. Впервые был синтезирован американским химиком Джеймсом Шлаттером в 1965 году, который работал над созданием лекарства от язвы желудка и заметил, что на промежуточном этапе полученное вещество приобрело сладковатый привкус. С древних времен в качестве таких подсластителей выступали мёд, соки и плоды различных растений и фруктов, а в настоящее время сахар.
Характеристика
Категория - подсластители, усилители вкуса и аромата
Происхождение - синтетическое
Опасность - низкая
Состояние - кристаллы, гранулы, пудра
Запах - отсутствует
Растворимость - легко растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде, спиртах
Плотность - 1,34 г/см^3
Температура плавления - 246–247 °C
Цвет - белый
Примечание - вкус насыщенный сладкий, обладает слабой гигроскопичностью; термически неустойчив; наиболее стабилен при pH 4–5, при повышении температуры или уровня pH разлагается; склонен к гидролизу
Схема
В каких продуктах присутствует Е951 ???
Приведу пару примеров где содержится Е951.
- Диетическая кола;
- Ароматизированные йогурты;
- Леденцы;
- Жевательная резинка.
Польза или вред???
- Аспартам легко усваивается организмом. Вещество быстро всасывается из кишечника в кровь, после чего распадается на компоненты: аминокислоты и метанол.
- С метанолом связан самый опасный миф, так как это опасный яд, но его количество в Е951 очень маленькое. При употреблении допустимой суточной нормы и даже при передозировке концентрация опасного спирта будет в 25 раз меньше смертельной дозы.
- Реальную опасность Е951 представляет для людей страдающих фенилкетонурией (генетическое заболевание, в основе которого лежит врожденное нарушение метаболизма аминокислот, характеризующаяся повышенным содержанием фенилаланина в крови).
- Воздержаться от приема препарата стоит беременным женщинам, так как влияние на плод до конца не изучено.
!!! Аспартам принято считать нейтральным и при употреблении допустимой суточной нормы он безопасен для здоровья.
Применение
Основными областями использования являются производство напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий, столовых подсластителей. Часто применяется в составе смесевых подсластителей. Хорошо сочетается с ацесульфамом K. При этом проявляется не только количественный, но и качественный синергизм. Оба вещества примерно в 200 раз слаще сахара, а в смеси — в 300 раз. Сладость ацесульфама чувствуется мгновенно, но не очень долго, сладость аспартама, напротив, чувствуется не сразу, но держится дольше. Смесь обоих веществ в разных пропорциях позволяет подобрать оптимальную сладость для любого продукта. Для варки и выпечки, а также для кислых пищевых продуктов с длительным сроком хранения (соусы, горчица) аспартам непригоден, так как расщепляется на составляющие, теряя при этом сладость. В очень небольших дозах может проявлять свойства усилителя вкуса.
Вывод
Эксперты ВОЗ солидарны во мнении, что заменять аспартам ничем не нужно. Не стоит пытаться найти альтернативу сахару, а постараться избавиться от этой привычки совсем или ограничить потребление сладкого до разумных пределов. Зачастую тяга к десертам объясняется не потребностью организма в инсулине, а психологическими факторами, гормональными нарушениями или дефицитом необходимых веществ — например, железа.