НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 26 СМ
Для теста
225 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
135 г сливочного масла
45 мл воды
Для начинки
700‒750 г репчатого лука
120 г бекона
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
1 веточка тимьяна
2 больших яйца (примерно 110 г)
200 мл сливок жирностью 20‒22%
соль и молотый черный перец по вкусу
1. Приготовьте тесто. Муку смешайте с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите до образования мелкой, как песок, крошки. Влейте холодную воду и быстро замесите тесто. Сформируйте тесто в диск, положите в пакет или заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Раскатайте тесто в круг диаметром 32‒34 см. Переложите в форму, прижмите ко дну и бортикам. Выступающие края теста пока не обрезайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Бекон нарежьте короткими полосками, положите в сковороду, к которой есть плотно прилегающая крышка, и поставьте на умеренный огонь. Потомите, чтобы вытопился жир, а бекон стал хрустящим. Переложите на салфетку.
5. Слейте лишний жир, если он есть, оставив в сковороде 2 ст. л. Добавьте сливочное масло. Выложите в сковороду лук, посолите и добавьте тимьян. Накройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне, пока лук не выделит сок, примерно 10 минут. Перемешайте деревянной лопаткой, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки бекона. Убавьте огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока лук не станет совсем мягким, 20‒25 минут. За это время пару раз перемешайте лук. Если через 15 минут с начала приготовления в сковороде еще много жидкости, снимите крышку и готовьте, пока сок не выпарится, 5‒10 минут. Снимите сковороду с плиты, переложите лук в плоскую емкость и остудите.
6. Пока лук готовится и остывает, разогрейте духовку до 190 °С. Достаньте форму с тестом из холодильника, наколите вилкой дно, подрежьте выступающие края теста. Поставьте форму в духовку на 20 минут или пока тесто не станет золотистым. Достаньте и остудите в течение нескольких минут.
7. В миске смешайте яйца с солью, перцем и сливками. Выложите лук в корзинку из теста, удалите тимьян. Залейте яично-сливочной смесью. Поверх разложите обжаренный бекон.
8. Верните пирог в духовку. Убавьте температуру до 170 °С. Выпекайте 25‒30 минут или пока начинка не будет пружинить при нажатии пальцем. Перенесите пирог на решетку и остудите в течение 10‒12 минут. Достаньте из формы, нарежьте и подавайте с зеленым салатом.
Похожие рецепт:
Лимонный пирог по-французски
