В такой богатой и насыщенной кухне,как итальянская, разумеется, нашлось место и молочке, причем разнообразной, но акцент мы сделаем на основном молочном продукте - сыре. Чего уж таить, Италия является одним из крупнейших производителей сыров, которые популярны во всем мире и считаются эталоном. Среди множества молочных продуктов, итальянские сыры выделяются своим разнообразием и высоким качеством, и присутствуют в большинстве популярных блюд, таких как паста, пицца, салаты и даже десерты. Рассмотрим наиболее популярные, хотя, итальянским сырам можно посвятить целую энциклопедию.
1. Моцарелла (Mozzarella)
Моцарелла — один из самых известных и популярных итальянских сыров. Она изготавливается из молока буйволиц (Mozzarella di Bufala) или коровьего молока (Fior di Latte). Этот сыр известен своей мягкой, эластичной текстурой и нежным вкусом. Моцарелла используется в многочисленных блюдах, включая пиццу, салаты (например, Капрезе), и пасты.
2. Пармиджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano)
Пармиджано-Реджано, часто называемый "пармезаном", является одним из самых почитаемых твердых сыров в мире. Этот сыр производится в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия и созревает не менее 12 месяцев, а иногда и до 36 месяцев и дольше. Пармиджано-Реджано обладает насыщенным, ореховым вкусом и используется в самых различных блюдах, от пасты до ризотто и салатов.
3. Горгонзола (Gorgonzola)
Горгонзола — знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью, производимый в Ломбардии и Пьемонте. Существуют две основные разновидности горгонзолы: Dolce (мягкая и кремовая) и Piccante (более твердая и острая). Этот сыр прекрасно сочетается с фруктами, медом и орехами, а также используется в соусах для пасты и пиццы.
4. Рикотта (Ricotta)
Рикотта — это свежий сыр, который производится из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Он имеет мягкую, зернистую текстуру и нежный, слегка сладковатый вкус. Рикотта часто используется в качестве начинки для пасты (например, в равиоли и каннеллони), в десертах (например, канноли) и как компонент в чизкейках и салатах.
5. Маскарпоне (Mascarpone)
Маскарпоне — это свежий сливочный сыр, который производится из сливок. Он обладает очень мягкой текстурой и богатым, кремовым вкусом. Маскарпоне часто используется в десертах, особенно в знаменитом итальянском десерте тирамису. Кроме того, этот сыр может добавляться в соусы для пасты для придания им кремовой консистенции.
6. Пекорино (Pecorino)
Пекорино — это твердый сыр, производимый из овечьего молока. Существует несколько разновидностей Пекорино, в зависимости от региона производства, среди которых наиболее известны Пекорино Романо, Пекорино Тоскано и Пекорино Сардо. Пекорино обладает насыщенным и слегка солоноватым вкусом, и часто используется для пасты и как полноценная закуска.