Очень люблю корейскую кухню. Полюбила сразу, с первого взгляда, точнее, с первой пробы. Когда в Корею приехала сто лет назад, целый мир кулинарный для меня открылся.
Первое, что удивило - супы без зажарки. Это ж прям для меня! Объясню почему.
Как-то еще лет в 14-15 сварила любимый в нашем доме сайровый суп. Пришли мама с подругой, стали есть и как-то задумались обе:
-Лина, что-то ты по-другому сделала...
-Невкусно??
-Вкусно, но по-другому. Рассказывай.
Я стала называть поэтапно как и что делала, быстро обнаружилось, что я забыла про зажарку, т.е. морковка и лук были, но я их просто так ближе к концу добавила, не обжаривая, муку не добавляя. Хотя бабушка меня в свое время учила правильно. А тут просто забыла или торопилась.
Мамина подруга-медик, она сказала:
А это даже хорошо. Ты знаешь, обжаренная мука придает вкус и цвет, но это не самая полезная добавка. Масло тоже. Зачем нам лишний холестерин и калории?
Обе они были женщины еще молодые, за фигурой следящие, поэтому моя ошибка получила признание и право стать традиционной. Я так и готовила потом всю жизнь этот суп, без зажарки. А вот борщ или другой суп - нет, все по книге "Русская кухня".
И вот в Корее оказалось, что у них нет зажарки совсем. Я спрашивала, кореянки удивлялись:
Обжаренную муку в первое блюдо? Зачем?? А лук и морковь зачем жарить? Они так сварятся.
Я плечами пожимала. Ну принято у нас так.
Все корейские супы я перепробовала. Они в основном нежирные, но острые.
Один только маслянистый - юккед(ж)ян (с папоротником). Вот там лук и морковь как раз обжаривают вместе с говядиной (вымочить предварительно в холодной воде минут 15-30), масла должно быть немало, ложки четыре растительного и еще пара кунжутного. Есть другой вариант, где обжаривают на сухой сковороде, это в некоторых провинциях так, мне он больше приглянулся, т.к. всю жизнь веду неравный бой с весом. Но чаще юккедян маслянистый и самый острый из всех их первых блюд. Туда кладут пасту кочуд(ж)ян, щедро, ложки две-три.
На WB или Ozon от 350 до 500 рублей. Ее там много, хранится в холодильнике долго.
В другом варианте супа добавляют вместо этой пасты молотый красный перец при обжаривании говядины, тоже щедро.
Все варианты приготовления легко найти в интернете, и с фото, и с видео, поэтому я не ставлю сейчас своей целью детально рассказать что и в каких пропорциях. Это обзор: "Что можно приготовить у нас из корейской кухни".
Также в юккедян кладут обязательно папоротник. Он может быть уже готовый, вымоченный пару часов от излишков соли, воду менять раз 8.
Еще чеснок, конечно. Его добавляют к луку с говядиной, но позже.
Грибы могут быть почти любые: традиционно сухие шитаке, можно вешенки или эноки. Я последние люблю.
Пророщенные бобы (коннамуль) кладут во многих рецептах. Как по мне, они там нужны в обязательном порядке.
В конце лук порей, кунжутное семя. Соль и глутамат натрия (корейцы его любят) по вкусу.
Томим. Можно разбить яйцо в самом конце (необязательно), чтобы оно осталось целое и недоваренное. Есть сразу горячим, вооружившись салфетками, течет и из глаз, и из носа)) Когда ринит сухой - верное средство, все пробьет.
Есть вариант проще - готовый в тетрапаке, я такой покупала несколько раз, но добавляла некоторые свежие продукты. Тогда получается из пачки, которая стоит 350 р., на 3-4 человека.
Это острое блюдо любим мы с мужем и старший сын, младшие и пробовать не станут.
Они любят кимпап! Да все мы его любим. К приезду сына недавно готовила.
Люди, это не ролы! Разница принципиальная. Я японские роллы и суши вообще не ем, невкусно мне.
Заказала маринованную редьку, ее хватит надолго.
Но можно и вовсе без нее, хотя с ней правильнее.
Рис варим обычный, но чтоб не кашей-размазней. Не солим, масло не кладем.
На сковороде в небольшом количестве масла растительного (лучше кунжутного) обжариваем одинаково нарезанные ингредиенты: колбаса вареная, крабовые палочки, морковь, яйцо (отдельно желток и белок, так красивее в разрезе). Все это должно быть длинное и узкое. Огурец режем также. Редька уже в надлежащем виде. Есть еще один продукт, который корейцы добавляют, но его не найти у нас, срок хранения маленький. Это такие листы вроде блинчиков, но на основе рыбы. Название уже и не помню.
На лист кима (морская капуста сушеная) для суши выкладываем тонким слоем рис, его тоже иногда обжаривают с кунджутным маслом, но можно и так. Ким берем именно для суши, а не сухой и соленый. Вот так выглядит
Почему не сухой? Поломается или разлезется. Он не для того предназначен.
Выкладываем все полосочки и сворачиваем в трубочку. Никаких приспособлений не надо, руками проще. Кладем первую трубочку в пакет или заворачиваем в пленку. И каждый готовый кимпап туда же, им надо чуть вылежаться, тогда резать будет удобнее.
Отлежались хоть минут десять - можно нарезать. Нож можно смазать маслом или холодной водой, чтобы рис меньше приставал. Кружочки выкладываем, присыпаем кунжутом.
Корейцы не макают кимпап ни в соевый соус, ни в васаби. По мне, так вкусно.
На моем фото с кимпапом еще два продукта, которые в нашем доме всегда есть.
1. Кунжутное масло. Именно корейское, хотя китайское я тоже беру иногда, оно значительно дешевле, но вкус не тот и аромат. Корейское "чамкирым" стоит по-разному. Вот большая упаковка за 1600.
Мой вариант нынешний 110 мл. (на полгода), найти можно от 500 до 600 рублей. А китайское от 200. Мы без него просто не живем. Кладу чайную ложку в салат, солю, чуть перчу - уже вкуснотища. Дети любят смесь: немножко такого масла, черный и белый перец, соль. Перемешиваем и макаем (слегка!) в него мясо, у меня чаще всего отварная куриная грудка. Папа макает и шашлык и все что угодно)
2. Соевая паста Тэнд(ж)ан. В интернете ее можно купить от 300 до 500 рублей. Там полкило, хранится в холодильнике очень долго, хватит на множество обедов. Есть японский аналог, совсем не отличается, на WB называется "паста к супу мисо". Я варю моментальные супы на его основе. Выглядит и пахнет для русского человека не очень, прямо скажу. Не зря же самый популярный из вариантов такого супа наши прозвали "Суп из носков". Но как подсядешь на него, потом хочется сварить снова и снова.
Я чаще делаю так. В кипящую воду (на пару тарелок) кладу две столовые ложки пасты, чайную ложку приправы вот такой
Цена - 450-500р. расход экономичный. Такая же приправа кладется в мясные супы.
А супу с мидиями (мой вариант) лучше подходит вот такая "тащида"
Я на WB беру меньше, 100 г. - 330 р. этого тоже хватает надолго, килограмм - не съесть.
Итак, закипел бульон из тэнд(ж)ана и мёльчи-тащиды. Кладем замороженные мидии. Кто сколько хочет, мне достаточно горсти.
Цены на них разные, я беру 500 г. рублей за 250-300. В морозилке храню несколько месяцев, вкус не меняется.
Можно вместо мидий класть морской коктель, по желанию и возможностям.
Морепродукты варятся всего несколько минут, поэтому сразу практически кладем тофу. Тофу (по-корейски тубу) - соевый белок. Экономичней заказать сухой, потом вымочить минут 15 и в суп.
250 рублей 110 г, я его уже месяц в разные блюда добавляю понемногу, а упаковка все почти полная.
Свежий быстрее и проще, конечно, но я, как кот Матроскин, за экономию)
Сразу следом разбиваем яйцо, перемешиваем.
Далее кладем щипотку сушеной ламинарии. Покупала год назад тоже на WB и еще половину не использовала, она же разбухает. Цена - 370 рублей.
Кунжутное семя и лук зеленый в самом конце. Можно грибы эноки добавлять, можно кабачок.
Общее время приготовления - минут 10. С моим графиком - просто идеально.
А еще супчик получается совершенно ППшный: калорий минимум, жиров тоже, один белок.
Вот вид для русского неаппетитный, не колоритный борщ))
Если интересно, расскажу еще о простых корейских блюдах.
А вы любите корейскую кухню? Что пробовали? Что понравилось и напротив?
