Устрою Вам , дорогие читатели, небольшой гастрономический тур .
В Дагестане кормят везде и всегда вкусно.
Помните , я писала в статье , что отправляюсь с весом в 58 кг ? И понаблюдаю за ним . Эксперимент небольшой хотела провести.
Наивная. Думала, пару килограммов сброшу. Буду много ходить пешком . Кушать много овощей .
Но килограммы все остались при мне . Вес по приезду- 58кг 200 грамм.
Вообще, отправляясь в Дагестан, похудеть точно не получится.
Дагестан - многонациональная республика, в ней проживает более 14 народностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, табасараны, агулы, лезгины и другие. У каждого свои особенности приготовления традиционных блюд, которые бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Тем не менее в целом кухня кавказских народов во многом схожа.
1.Чуду.
Одним из самых популярных блюд является чуду - лепешка с различными начинками.
Тесто для чуду очень простое, как для пельменей, а начинка может быть самой разнообразной: мясная, творожная, тыквенная, с луком и зеленью. Сама лепешка выпекается на сухой сковороде.
А вы знали, что делает фарш для чуду таким сочным? Так вот, в него добавляют молочную сыворотку.
Например, чуду по-табасарански - с начинкой из тыквы и грецких орехов.
А чуду по-даргински напоминает наши пироги, так как тесто для него дрожжевое.
Есть и такой вид чуду, как ботишал - с тянущимся сыром.
Мои любимые — тонкие чуду с тыквой или зеленью. Вы посмотрите , сколько много зелени!
С мясом мне понравились меньше. Хотя мужчины мои были без ума от них! Вот сколько людей, столько и мнений.
Чуду не жирные и удобны для перекуса. В кафе стоят около 300 р. За порцию. С мясом- 350р.
Иногда , отведав их в кафе . Мы забирали ещё одну порцию домой .
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
2. Курзе . Это своего рода дагестанские пельмени или вареники - пельменики, вобщем 😂.
Их отличает от других пельменей уникальная форма и особый способ приготовления. Курзе выполнен в виде капли, с закругленным концом с одной стороны и острым концом с другой. Стежок с характерным узором закрывает пельмень сверху.
Курзе могут быть как с мясом, так и с самыми разными начинками - творогом, картофелем, зеленью. Особенность курзе в том, что картофель для них используется не в виде пюре, а мелко нарезанный или крупно протертый. Также распространены курзе с сыром и травяными начинками, вроде крапивы.
Считается, что этот шов и дал название блюду. «Курзе» происходит от слова «гюрза», названия змеи. Узор на тесте напоминает движение змеи. У дагестанских свекровей существует традиция проверять будущую невестку умением лепить курзе. Если девушка умеет ловко и аккуратно лепить курзе, то считается, что она будет хорошей хозяйкой.
Форма курзе — не единственное, что отличает его от других пельменей. В фарш из говядины или баранины также следует добавлять молочную сыворотку или помидоры.
Несмотря на то, что начинка очень сочная, курзе часто подают с соусами. Впрочем, с простой сметаной и свежей зеленью горячие курзе тоже будут вкусными.
Цена одной порции почти всегда одна и та же в различных заведениях - 300 руб. Если вдруг найдете дешевле - значит , количество курзешек будет значительно меньше. Ну или будет страдать вкус.
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
3.Хинкал.
Хинкал похож на хинкали, но если в хинкали три в одном: тесто, мясо и бульон, то в дагестанском исполнении все подается по отдельности: отдельно мясо, отдельно тесто, отдельно бульон.
Дагестанский хинкал, поистине можно назвать самым народным блюдом на Северном Кавказе, так как сколько народов на Кавказе - столько и видов хинкала. Самые известные из них: Аварский, Даргинский, Дербентский (он же тонкий), Лакский, Кумыкский, Лезгинский, Азербайджанский хингал (именно хинГал), Чабанский.
Все виды хинкала объединяет следущее позиции:
Главный ингредиент любого хинкала - это мясо - чаще всего баранина, а также говядина и курица.
Так, в аварском хинкале тесто в виде больших квадратных пышек.
В кумыкском хинкале - тесто в виде маленьких квадратиков, в лакском - типа маленьких ракушек, в даргинском - в виде больших круглых пончиков, в чеченском - в виде маленьких колбасок.
Лично я заказала в кафе на набережной Дербента на пробу порцию аварского хинкала с говядиной .
Тесто мне очень понравилось . Оно было каким-то слоеным и воздушным. Но пресным. Будто забыли соль положить. Очень необычный вкус. Мясо было ровно 2 больших куска. Цена одной порции 500 руб. В целом неплохое блюдо . С изюминкой . Подавалось с томатно - чесночном соусом.
Простое . Но в то же время сытное.
Сыновья и муж не оценили блюдо по достоинству . Им хотелось больше специй и сочности , как в нашем национальном блюде . Бешбармак.
Я бы попробовала и другие виды хинкала . Все.
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
4.В дополнение к любому мясу идет печеный хлеб.
Вкусные лепёшки из муки разных сортов, тандырные хлеба.
Хлеб, как и мясо, занимает почётное место на праздничном и повседневном столе.
Какие блюда я ещё не успела попробовать ? Для этого нужно обязательно хотя бы ещё раз отправиться в путешествие по чудесным местам республики . А блюд очень много, оказывается .
Это и урбеч.
И абрикосовая каша.
И чечевичный суп. Или Горский.
И горная брынза. Овечий сыр. Козий сыр.
Шашлык по - аварски .
Ну и чай , собранный в горах. Я тоже не попробовала. Чабрец. Душица. Мята.
В заключении хочу сказать : Дагестан — страна гор, гора языков, край бесстрашных орлов, очаг древностей, кладезь самобытной культуры, страна мастеров… Как только ни называют эту территорию, покрытую горами, изрезанную ущельями, с протекающими по ним изумрудными реками. Но я бы назвала ее страной гостеприимства и застолий.
На этом у меня всё.
