Вспоминаю домашний праздничный стол: солёные огурчики, колбаса , шпроты и обязательно тарелка с нарезанным и красиво уложенным по кругу сыром . Впрочем воспоминания о сыре в Советском Союзе не такие яркие , как о колбасе или каких-нибудь дефицитных бананах.Но хочется понять : почему сыр всегда присутствовал на застолье?
Историческая справка
В конце пятидесятых годов в стране производили более 70 видов сыров : мягкие, твёрдые, сычужные, рассольные, плавленые. Советские диетологи выделяли сыр в отдельную категорию чрезвычайно полезных продуктов: он усваивается практически на 100% и возбуждает аппетит - может по этой причине сыр был на столе?
И что самое важное- сыр не пропадал с прилавков в магазинах страны даже в самые сложные времена.
Статистика
Советский Союз на протяжении всей истории увеличивал производство сыра:
- В 1913 году производилось около 8 тысяч тонн сыра в год,
- К сороковым годам СССР производилось уже 50 тысяч тонн сыра.
- А в шестидесятых годах производилось уже более 70 тысяч тонн сыра.
- Быстрая динамика развития сырного дела позволила обогнать по объёмам производства традиционно сырные страны : как Швейцария и Италия и занять третье место, уступив лишь США и Франции.
Снабжение сыром
Снабжение в Советском Союзе не было равномерно: это коснулось и сыра. Продукт этот где-то постоянно был в продаже, а где-то его завозили по особым случаям.
В небольшом волжском городке ,где я училась , на витринах магазинов можно было увидеть лишь один-два сорта, а где-то (например магазин в Москве на улице Горького "Сыр") регулярно встречалась даже такая экзотика , как сыр с плесенью (многие говорили:"он же воняет ,а они ещё за него деньги берут" ).
В СССР брали объёмами , но славился отечественный сыр и своим качеством. На комбинатах строго следили за соответствием сырья и за сроками выдержки, В итоге четверти всей продукции присваивали высшие сорта ,а оставшимся 75%- первый.
Основатель "Советского" сыра
Основателем советского сыроварения принято считать Дмитрия Гранникова.
Так сложилось в России , что на заводах с 1814 года главными сыроварами были швейцарцы. Своих сыроваров было по пальцам пересчитать.
В далёком 1927 году, ещё студентом , Дмитрий Гранников приехал в Алтайский край стажером от Маслоцентра и попал на практику к опытному русскому мастеру сыроварения А. Наумову.
Гранникову хотелось создать сыр, который был бы ничуть не хуже швейцарского. В начале 30-х он начал опыты.
Именно благодаря ему в стране появился сорт сыра "Советский". Это был аналог сыра швейцарского. Готовили его из пастеризованного молока и готов он был через 3-4 месяца ( производить начали в тридцатых годах). Приблизиться по качеству к швейцарскому сыру отечественные специалисты пытались не один год , но удачной попытка оказалась именно у Гранникова .
Под его руководством несколько заводов на Алтае занимались изготовлением сыра , где и удалось воспроизвести швейцарский рецепт. Хотя природа пояса алтайских лугов практически схожа с альпийскими, полностью повторить технологию производства продукта не удалось . Зато сыр "Советский" (такое он получил название) в два раза быстрее вызревал ,чем швейцарский.
Легенда
Легенда гласит , что появлению в нашей стране сыра сорта "Советский" мы обязаны И. Сталину. Ему подали среди прочего - сыр, который ему очень понравился. « Чей?» - поинтересовался Сталин. Ему ответили , что швейцарский. « А разве мы сами не можем делать такой сыр? Обязательно ввозить из-за границы?». Понятно, что вопрос вождя был воспринят, как руководство к действию и в 1931 году Гранников применяет швейцарскую технологию . Единственное ,что производить много не получалось.
Отличное качество
На Всесоюзной выставке за отличное качество продукту присвоили название «Советский» . Кстати , образцы сыра были отправлены на кулинарную выставку в Лондон, где он стал настоящей сенсацией , заработав 95 баллов из 100. Правда западные спецы тут же иронично сетовали -технология производства не соблюдена . "Старая школа» была против : ведь по сути, Гранников превратил сыр из деликатеса в продукт широкого потребления.
Но Советский сыродел не огорчился: он решил свои основные задачи по увеличению сроков хранения ,причём совершенно без потери вкусовых качеств сыра. К тому же технология позволяла наращивать объём производства , а значит накормить страну полезным продуктом .
Плавленный сырок
В 1934 году в Советском Союзе построили завод по производству плавленых сыров: простота рецепта сделала новинку всесоюзным любимцем. Это достижение приписывают Анастасу Микояну .
Сы«Янтарь», «Дружба», «Городской»… Выпускали и шоколадный сыр.
Вот как раз плавленный сырок и приспособили хозяйки для приготовления различных блюд, натерев продукт на тёрке : его можно было добавить при приготовлении в духовке мяса или картофеля . А суп из плавленого сырка мог приготовить даже начинающий кулинар. Ну и сообразить на троих с сырком было проще😊.
Обычный плавленый сырок всегда был доступен обыкновенному Советскому человеку на всей территории необъятной Родины. Стоил 14 и 23 копейки.
Колбасный сыр
Ну и, конечно, нельзя не упомянуть о колбасном сыре. При его изготовлении плавили другие виды сыров ( Костромской, Пошехонский, Голландский) плюс сухое молоко, вода , сливочное масло , соли-плавители . Дальше отливали массу в батончики, охлаждали и коптили по-настоящему : дымом от древесных стружек. На прилавки магазинов отправлялись аппетитные колбаски, изготовленные под строгим контролем качества по цене 1,6 руб. за кг.
В заключение
Так почему же сыр , нарезанный в тарелке на праздничный стол, наутро оказывался полузасохшим и несъеденным? Не потому ,что был не вкусным , а потому что у нас не была развита культура еды этого продукта. Пригласить швейцарского сыровара - это полдела... как оказалось.
Сейчас в России по-прежнему выпускают много видов сыра советского периода , на прилавках магазинов можно встретить и плавленный "Дружбу" и "Голландский", "Пошехонский" - все они безусловно хороши, но мы ,кто вырос в Советское время с уверенностью говорим , что раньше было вкуснее. По крайней мере полезнее и безопаснее - без пальмового масла и других растительных жиров.
А что вы думаете по этому поводу? Буду рада , если оставите комментарий.
Спасибо , что прочитали мою историю. Если вам понравилась моя статья буду благодарна если вы подпишитесь на канал и включите колокольчик ,чтобы не пропустить новые публикации.