Как же часто проходя мимо киосков восточной кухни мы покупаем горячую самсу с ароматными семечками кунжута и с аппетитом, буквально в один присест ее уминаем! Конечно, это же проще нежели самим дома тесто месить-катать, мясо рубить... Самса, которую мы испечем, а перед этим сделаем своими, способными резать колбасу, руками, будет из слоеного теста с бараниной, куда помимо мяса еще по традиции добавляют лук и курдючное сало. Что-то не по вашему вкусу? Разберемся!
Ингредиенты:
- Мука-вышка - 600 гр
- Стакан воды
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 ч.л.
- Топленое масло - 150 гр
- Белый кунжут и нигелла
Для фарша:
- Мякоть баранины - 700 гр
- Курдюк - 300 гр
- Лук репчатый - 0,5 кг
- Специи: соль, черный перец, зира и кориандр - по 1 ч.л.
Готовим тесто:
Сразу как обычно: в муку вбиваем яйцо, добавим соль и с помощью водички и своих ручек замешиваем тесто, которое завернем в пленку и уберем на час в холодильник. А через час начнется...
Тесто делим пополам и каждую часть раскатываем в пласт толщиной в 1 мм. Вдобавок от души смазываем растопленным топленым маслом, сворачиваем тесто в рулет, далее по спирали в круг, снова завернем в пленку и вернем в холодильник.
Рубим фарш для самсы:
Мясо, курдюк и лук рубим максимально мелко. Кстати, если мясо подморозить, то все происходит гораздо легче. На крайний случай воспользуйтесь мясорубкой. Если с курдюком напряг - добавьте сливочное масло. Добавляем соль, растертые специи и перемешиваем. Дадим настояться 20 мин.
Узбекская самса с бараниной - как приготовить:
Тесто достаем из холодильника и нарезаем бочонками высотой 5-6 см. Каждый бочонок приплющиваем и раскатываем в тонкую лепешку диаметром до 15 см. При этом катаем только в одну сторону и только с одной стороны! Не переворачивать!
На лепешку кладем 1-2 ст.л. фарша, тесто сводим в одну точку тремя концами и тщательно защипываем края. Получаем классическую треугольную самсу. Теперь очередь смазывания, а для этого нужен льезон. Взбиваем 1 яйцо с 2-мя ст.л. молока, смазываем им самсу, произвольно посыпаем кунжутом и сразу в ... Хм...
Вам может понравиться: "Незнакомые шекецили"
Где-то я забыл поинтересоваться, а тандыр-то вы приобрели? Ну коли нет, тогда духовку на 220°С!Самсу выкладываем на противень или решетку и ставим в духовку на 30 мин. В этом случае поставьте вниз чашку с водой.
Самса с бараниной готова. Лично я люблю есть, когда еще пальцы обжигает..., холодная и разогретая, разумеется, совсем не то!