С середины июня 2024 года жителей нескольких регионов России начали массово госпитализировать с симптомами ботулизма. Диагноз был поставлен более 300 людям, все они ели готовые салаты, выпускаемые двумя компаниями. Как обнаружилось позже, в ингредиентах оставшейся продукции, а точнее в тунце и фасоли, был обнаружен ботулинический токсин.
Я глубоко сожалею о пережитом ужасе пострадавших от этого токсина и желаю им благополучного выздоровления.
Цель данной статьи не запугать фразами следующего типа:
Сегодня я расскажу вам о важных гигиенических правилах, которые помогут избежать возможного заражения, так как заразиться ботулизмом можно различными способами. Мы обсудим:
- Что такое ботулизм
- Как можно заразиться ботулизмом
- Симптомы ботулизма
ЧТО ТАКОЕ БОТУЛИЗМ?
Ботулизм — это серьезное токсикоинфекционное заболевание. То есть причиной его является заражение не собственно бактериями, а токсинами, которые они вырабатывают. В этом случае мы говорим о поражении организма ботулотоксином, который вырабатывается бактерией Clostridium botulinum.
Этот токсин считается одним из самых мощных биологических ядов. Он поражает нервную систему и может привести к параличу.
Этот токсин может находиться в пищевых продуктах, не меняя их вкуса, запаха или внешнего вида, что делает его особенно коварным. Бактерии, производящие этот токсин, широко распространены в природе. Они могут находиться в кишечнике домашних и диких животных, водоплавающих птиц и рыб. Споры этих бактерий могут сохраняться в почве и воде, а также на поверхности различных продуктов, загрязненных почвой или кишечным содержимым животных.
Зная это, важно помнить, что практически все продукты, которые могли контактировать с почвой или кишечным содержимым животных, могут потенциально содержать споры этой бактерии.
Поэтому соблюдение гигиенических правил и правильная обработка пищи – ключевые меры профилактики этого опасного заболевания.
КАК МОЖНО ЗАРАЗИТЬСЯ БОТУЛИЗМОМ?
Консервы и домашние заготовки:
Ботулизм часто ассоциируется с консервами, как производственными, так и домашними, не забываем об этом.
- Производственные консервы: Несмотря на строгие стандарты безопасности, случаи заражения ботулизмом через производственные консервы все же бывают. Нарушения технологии стерилизации или хранения могут привести к размножению бактерий и образованию токсина.
- Домашние консервы: Особенно опасны домашние заготовки, так как домашние условия часто не позволяют достичь необходимой стерильности. Неправильное консервирование овощей, мяса, рыбы или грибов может привести к заражению. Используйте кислоту (например, уксус) и соль, чтобы предотвратить рост бактерий. Включайте эти ингредиенты в маринады и растворы для консервирования.
Грязная еда:
Плохо вымытые овощи и фрукты, а также продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, могут содержать споры бактерий. Важно тщательно мыть и обрабатывать пищу перед употреблением.
- Мытье овощей и фруктов: Тщательно мойте все овощи и фрукты под проточной водой, особое внимание уделите корнеплодам и зелени, так как они часто загрязнены почвой. Используйте щётку для мытья овощей, чтобы удалить грязь и остатки почвы с поверхности.
- Обработка мяса и рыбы: Храните сырое мясо и рыбу отдельно от других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Готовьте мясо и рыбу до полной готовности.
Вяленые и копченые продукты:
Когда мясо и рыбу вялят или коптят, они подвергаются процессам, которые значительно снижают содержание в них воды. Это создает среду с низким содержанием кислорода, что является благоприятным условием для некоторых бактерий, таких как Clostridium botulinum. Если споры этих бактерий присутствуют на мясе или рыбе и условия благоприятны для их роста (низкое содержание кислорода, оптимальная температура и влажность), они могут начать производить ботулотоксин.
Другие источники заражения
- Мед: Мед может содержать споры бактерий при неправильной заготовке меда, что особенно опасно для детей младше одного года, так как их кишечник еще не сформирован полностью и не способен эффективно бороться с бактериями.
- Зараженная вода: Вода, загрязненная почвой, может стать источником заражения спорами этих бактерий.
- Раны: Заражение может произойти через загрязненные раны, особенно если они оказываются без доступа к кислороду (такие условия могут возникнуть при глубоких ранах, с некрозом или гноем, при состоянии диабета или сосудистых заболеваний).
СИМПТОМЫ БОТУЛИЗМА
Симптомы ботулизма чаще всего появляются через 12-36 часов.
- Нарушения зрения: двоение в глазах и размытость, опущение век.
- Неврологические симптомы: слабость, утомляемость, головокружение, затрудненное глотание и сухость во рту, нарушения речи и нечеткость произношения.
- Мышечная слабость: начинается с мышц лица и шеи, далее распространяется на мышцы туловища и конечностей. Большая опасность состоит в том, что возможен паралич дыхательных мышц, приводящий к дыхательной недостаточности.
- Симптомы пищеварительного тракта: тошнота и рвота, запоры, вздутия.
Подведем итоги
При должном соблюдении санитарных правил, даже при приготовлении пищи дома, можно существенно снизить риск развития ботулизма. Помните про тщательную очистку продуктов от остатков почвы и правильный выбор консервов. Если у вас или у ваших близких проявляются симптомы, похожие на ботулизм, необходимо как можно скорее обращаться за медицинской помощью. Чем раньше будет оказана помощь, тем больше шанс на полное выздоровление.
Благодарю вас за внимание и прочтение статьи. Будьте здоровы и берегите себя!