Все знают шутку: хочешь быть здоров — ешь сельдерей; хочешь похудеть — ешь сельдерей; если ты утром не пьешь выжатый сельдерей, то что ты вообще тут делаешь? Чем полезен сельдерей и кому его нельзя?
Сельдерей — продукт, обладающий множеством полезных свойств. Но у его стеблей, которые чаще всего используют на кухне, есть одна особенность: они обладают слишком «громким» вкусом, ярко чувствуются в блюде. Так что использовать их нужно аккуратно, и тогда сельдерей даст мощный заряд свежести, с которым блюда становятся хитами. Что можно приготовить с этим продуктом, «Доктору Питеру» рассказал Егор Рудольский, шеф-повар ресторана Touch of Matcha.
Егор Рудольский
Кулинария
Шеф-повар ресторана Touch of Matcha
Польза и вред сельдерея
Сельдерей имеет три формы: листовая, корневой, стебли (черешковый). Каждая полезна и уникальна. Сельдерей содержит много калия, магния, кальция, богат витаминами А, С и К, а также минералами. В нем много клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. В сельдерее присутствуют антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений.
- Листья сельдерея обладают противовоспалительным эффектом, укрепляют нервную систему, помогают сердцу, полезны для мышц.
- Клубень повышает тонус и работоспособность, насыщает минералами, снимает отечность.
- Стебли улучшают работу мозга, снимают апатию.
Но как и любой продукт, сельдерей может принести и вред. Например, некоторые люди могут иметь аллергическую реакцию на сельдерей. Это стоит учитывать и тщательно проверять, нет ли индивидуальной непереносимости.
Людям с заболеваниями почек тоже следует ограничить потребление сельдерея, так как он может способствовать образованию камней. Беременным женщинам тоже не рекомендуется употреблять его в больших количествах.
Читайте также
Простые рецепты
Корень сельдерея используется чаще в горячих блюдах, листья — в салатах, а стебли — везде. Они — один из самых популярных ингредиентов в азиатской кухне. Приготовление сельдерея в воке при быстрой обжарке на высокой температуре позволяет сохранить его структуру и вкус.
Лапша с сельдереем
- Сельдерей (стебель) — 80 г
- Морковь — 50 г
- Лук белый — 50 г
- Грибы вешенки — 120 г
- Говядина (вырезка) — 80 г
- Лапша гречневая — 50 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Кокосовый уксус — 1 ст. ложка
- Сахар кокосовый — 5 г
- Масло оливковое — 10 г
Рецепт. Овощи помыть, нарезать тонкой соломкой, грибы нарезать соломкой толщиной 2 см, говядину — ломтиками 2 см. Лапшу отварить.
Разогреть сковороду, налить масло и начать обжаривать, соблюдая очередность: лук и морковь, сельдерей, грибы, говядина, соевый соус, уксус, сахар. Важно постоянно помешивать. Так не образуется корочка и продукт равномерно прогревается. Затем добавить лапшу, яйцо.
Пои подаче можно посыпать рубленым зеленым луком.
Салат с сельдереем
- Корень сельдерея — 50 г
- Груша — 50 г
- Огурец — 100 г
- Орех грецкий — 20 г
- Сок лимона — 5 г
- Масло оливковое — 10 г
- Соль — щепотка
- Дольки мандарина — 100 г
Рецепт. Орехи замочить, желательно на ночь. Затем промыть, после можно обсушить и обжарить. Овощи и фрукты помыть, очистить от кожуры. Сельдерей, грушу, огурец, нарезать тонкой соломкой. Мандарин разделить на сегменты. В миске соединить масло, сок, соль. Перемешать. Овощи перемешать и посыпать орехами, заправить соусом и украсить мандаринами.
Суп-пюре из сельдерея
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Сельдерей — 4-5 стеблей
- Картофель — 3 средние картофелины
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Вода или овощной бульон — 1 л
- Сливки (10-20%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Рецепт. Обжарить лук и сельдерей на масле. Добавить картофель и варить до мягкости.
Измельчить в блендере, добавить сливки и специи по вкусу.
Паста с соусом из сельдерея
- Паста (спагетти или фетучини) — 200 г
- Сельдерей — 2-3 стебля
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Томатный соус — 400 мл
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Свежая зелень (базилик или петрушка) — для подачи
Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слить воду, оставив немного (около 1/2 стакана) для соуса. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать кубиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло.
Добавить лук и обжарить до прозрачности, около 3-4 минут, затем чеснок и сельдерей, обжаривать еще 5-7 минут до мягкости сельдерея. Влить томатный соус в сковороду с обжаренными овощами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить около 10 минут. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Добавить приготовленную пасту в сковороду с соусом и тщательно перемешать.