Борщ вреден?
Недавно появилась сенсационная информация от диетологов, что борщ вреден! Чем же? Тем, что:
- представляет собой крепкий отвар — костный ли, мясной или овощной, неважно,
- капуста и морковь — чемпионы по усвоению нитратов,
- содержит щавелевую кислоту и некоторые соединения, приводящие к заболеваниям почек, развитию остеопороза и кариеса.
Возражения диетологам
О бульонах. О вреде мясных бульонов, способствующих заболеваниям суставов, сосудов и почек, известно немало, об овощных — меньше. Однако и они чрезмерно активизируют желудочную секрецию. И если у вас выраженный панкреатит, то лучше отварами не баловаться. Никакими. Впрочем, с этим негативом давно справляются опытные хозяйки. Они сливают первый бульон и кладут в бульон целую, а не нарезанную луковицу, она «забирает» вредности.
О нитратах. Приведенному мнению о большом содержании нитратов в борще противоречит другое исследование, согласно выводам которого термически обработанные овощи, в отличие от свежих, легко обеспечивают транзит нитратов по кишечнику.
О щавелевой кислоте. Хорошая хозяйка знает, как нейтрализовать щавелевую кислоту. Она добавляет ложечку сметаны в тарелку борща. Оказывается, не только для вкуса и пользы, но и потому что это «система безопасности»!
Поэтому оставим за собой право не пугаться новомодным диетным теориям и позволим себе им не доверять. Лучше обратимся к более приятной теме.
Чем полезен борщ?
1. Борщ - идеально сбалансированное блюдо. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в нем в оптимальном соотношении. Борщ — образец гармонии всего необходимого в одной тарелке. Почему это важно? Потому что когда есть баланс, жиры (животные или растительные) обеспечивают мягкий желчегонный эффект, что позитивно для печени. А вся пищеварительная система работает как часы.
2. Овощи и приправы дают борщу массу витаминов и минералов — витамины группы В, витамины С, К, органические кислоты, фолиевую, пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли.
3. Полезность борща, прежде всего юшки (отвара, бульона), в том, что она, как сказали бы китайские долгожители, активизирует огонь пищеварения и контролирует вязкость крови, разжижая ее (что важно для сосудов и сердца).
4. Мясной борщ полезен своими белками. Это поразительный по силе энергетик, обеспечивающий высокую работоспособность. Он питает, насыщает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы.
5. Борщ — отменный детоксикатор, очищает организм от токсинов.
Клетчатка — великолепная семерка овощей: свекла, капуста, картофель, морковь, лук, корешки, томаты и еще что-нибудь факультативно, например, фасоль — в отваренном и спассерованном виде выступает в качестве отличного сорбента, мягко выводит из организма вредности - токсины, радионуклиды, нитраты и т. п. и сберегает полезности - витамины, микроэлементы.
И все-таки критики борща в чем-то правы, ведь борщ — блюдо далеко не диетическое. Диетическим оно становится, если вы отказываетесь от употребления не только костных и мясных бульонов, но даже грибных и фасолевых. Но даже в этом случае придется делать оговорки.
О пользе вегетарианского борща
Главное достоинство вегетарианского борща в том, что он приготовлен на овощном, а не мясном бульоне. С точки зрения диетолога, мясной бульон — еда сомнительная, особенно бульон костный. Он насыщен экстрактами животных жиров, азотсодержащих веществ и химических соединений — ядовитых для людей с подагрой и другими заболеваниями суставов, а также повышенным холестерином.
Вегетарианский борщ полезен при:
— Болезнях печени, атеросклерозе, ожирении, так как содержит значительное количество липотропного вещества бетаина, способствующего расщеплению и выведению жиров и плохого холестерина.
— Сахарном диабете, только в этом случае борщ готовят без картофеля и сахара.
— Дискинезии желчевыводящих путей и хроническом холецистите,
так как обладает выраженными желчегонными свойствами.
Борщ, в том числе вегетарианский, противопоказан:
— при обострениях гастритов с повышенной кислотностью и панкреатитов, в стадии ремиссии желательно капусту из борща удалять, а морковь и картофель протирать или измельчать блендером.
Приготовление вегетарианского борща особых навыков не требует, но все же следовать технологии придется. Вот простой и ясный рецепт, по которому с борщом справится даже неопытная хозяйка.
Рецепт вегетарианского борща
- свекла 1 шт.
- картофель 5-6 шт.
- лук 1 шт.
- капуста свежая белокочанная 300 г
- морковь 1 шт.
- оливковое масло 1-2 ст.л.
- растительное масло для пассеровки
- томатная паста 1 ч.л.
- овощной бульон 2.5 л
- зелень, лавровый лист
- сметана для подачи
Картофель нарезать кусочками, поставить варить в готовом овощном бульоне или горячей кипяченой воде на огне выше среднего. Отправить туда же луковицу (потом ее выбросить). Спассеровать на растительном масле свеклу, морковь, томатную пасту. Опытные хозяйки добавляют в пассеровку половину сваренной к этому моменту картошки и разминают ее толкушкой, благодаря чему борщ получается гуще и насыщеннее. Отправить пассеровку к картошке в бульон. Нашинковать капусту и добавить к овощам. Огонь убавить и варить до мягкости капусты 20-25 минут. Заправить оливковым маслом уже готовый борщ, откорректировать соль. Зелень — в зависимости от настроения.
