Почему вино бывает белым или красным?

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни вина имеют насыщенный рубиново-красный цвет, а другие - прозрачный, нежно-золотистый?
Разница кроется в способе производства и особенностях винограда.
Секрет красного вина
Главная причина, почему вино бывает красным - это контакт сока винограда с кожицей ягод. Именно в кожице содержатся красящие вещества, называемые антоцианами. Для производства красных вин виноград подвергается более длительной ферментации с мезгой (кожицей, семенами и мякотью). Во время этого процесса антоцианы, а также танины и другие соединения переходят в сок, насыщая его цветом и структурой. Чем дольше красное вино контактирует с мезгой, тем более интенсивным будет его окрас - от светло-рубинового до почти фиолетового.
Особенности белого вина
Белое вино получают из белого или красного винограда путем быстрого прессования без участия кожицы. Поэтому в нем нет красящих пигментов, и оно остается светлым, прозрачным. Для производства белого вина виноград собирают в более ранние сроки, когда содержание сахара в ягодах еще невысокое. Это позволяет создать легкие, освежающие вина с тонким, деликатным ароматом.
Стоит отметить, что некоторые красные сорта винограда, такие как Пино Гри или Гевюрцтраминер, при бесконтактном с кожицей производстве также дают белое вино.
Розовые вина: между красным и белым
Особое положение занимают розовые вина. Они производятся из красного винограда, но контакт с кожицей ограничен по времени. В результате розовые вина имеют нежный, полупрозрачный розово-лососевый оттенок.
Они сочетают в себе легкость и свежесть белых вин с насыщенностью красных. Поэкспериментируйте с разными цветами вина и раскройте для себя их уникальные ароматы и вкусы!

А если необходимо провести для вас и вашей компании персональную дегустацию, то наша команда к вашим услугам.
Наши контакты: https://gourmetshop.ru/, тел. +7 (952) 248-57-10