Последние научные исследования подтверждают, что оливки содержат уникальное вещество, способное помочь в регулировании уровня сахара в крови и снижении веса. Речь идет об эленоловой кислоте, обнаруженной в этих маслянистых плодах.
В ходе экспериментов на мышах ученые из Американского общества питания (ASN) установили, что пероральный прием эленоловой кислоты приводил к снижению веса и уровня сахара в крови у грызунов с ожирением и диабетом.
«Через неделю мыши с ожирением весили меньше и имели более низкий уровень сахара в крови по сравнению с другими животными», - говорится в отчете исследователей.
Правда, как отмечают специалисты ASN, концентрация эленоловой кислоты в оливковом масле или свежих оливках, вероятно, недостаточна для достижения таких же эффектов у человека. Тем не менее, оливки и оливковое масло обладают множеством и других полезных свойств.
Оливковое масло первого отжима (extra virgin) содержит в большом количестве мононенасыщенные жиры, витамин Е и антиоксиданты. Эти компоненты крайне важны для здоровья сердца и сосудов. Согласно проведенным исследованиям, диета с высоким содержанием оливкового масла способна снизить риск таких заболеваний, как артериальная гипертония, нарушения обмена липидов и атеросклероз.
Важно отметить, что оливковое масло - это не совсем обычное масло, а скорее обезвоженный сок оливок. При его производстве не используется нагрев, что позволяет сохранить все витамины и питательные вещества. Однако не все сорта масла подходят для жарки - некоторые виды extra virgin имеют низкую температуру дымления (около 175 градусов), в то время как рафинированное более устойчиво к высоким температурам.
Температура дымления - это критический показатель, при достижении которого в масле начинают образовываться вредные канцерогенные вещества. Поэтому оливковое масло лучше всего подходит для приготовления блюд при низкой и средней температуре, а также в качестве заправки для салатов. Для максимального сохранения полезных свойств масло следует хранить в темной стеклянной таре вдали от воздействия кислорода и света.
Таким образом, оливки и оливковое масло, благодаря содержанию в них эленоловой кислоты, мононенасыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов, могут стать ценными помощниками в борьбе с сахарным диабетом, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление этих средств из средиземноморской кухни способствует поддержанию здорового образа жизни.