Какие выводы мы должны сделать из недавнего массового отравления продукцией сервиса «Кухня на районе»?
Напомню, после употребления салата «Лобио» из красной фасоли более 300 человек попали в больницы, 45 из них оказались в реанимации на ИВЛ. У некоторых парализовало часть лица, у других онемел язык. К огромному сожалению, один человек скончался. Что произошло и как себя обезопасить?
Виновник всего этого — ботулизм, тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Его возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, живет в почве (а также на дне водоемов). Если случается так, что она с частичками грязи попадает в герметично закрытую тару без кислорода, то начинает размножаться и выделять токсин — один из сильнейших биологических ядов, парализующий дыхательную мускулатуру. Ботулотоксин, кстати, применяют и для косметологических инъекций, вызывая дозированный микропаралич мимических мышц, провоцирующих морщины. И им же лечат повышенную потливость. Но там вводят тщательно рассчитанные крошечные дозы, а при отравлении…
Вообще, проблем обычно ожидаешь от мясных, молочных и других скоропортящихся продуктов, но никак не от фасоли. Но возможно всякое, если изготовитель грубо нарушал санитарно-эпидемиологические требования — именно это и обнаружили на кустарном производстве в Подмосковье. Обычно консервы на больших заводах стерилизуют в автоклавах при температуре 120 градусов, что уничтожает все споры бактерий. Именно поэтому промышленные консервы, как правило, безопасны. Но в данном случае этого, очевидно, не делалось.
Что же нам, потребителям, делать, чтобы не стать жертвой подобной ситуации?
1. Отдавайте предпочтение консервам известных производителей, с крупных заводов. Шанс, что в них обнаружится ботулизм, крайне мал — на таких предприятиях есть серьезный и внутренний, и внешний контроль.
2. Если вы делаете заготовки самостоятельно, тщательно очищайте грибы, овощи, а мясо подвергайте тепловой обработке. На заметку: маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соленья.
3. К косвенным признакам того, что в рассол попала опасная бактерия, можно отнести помутнение в банке, пузырьки. Обращайте внимание также на пену под крышкой. Но, вообще, ботулизм может и никак себя не проявлять.
4. При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, головокружение, нарушение зрения) немедленно обращайтесь к врачу. Промедление может стоить жизни.
Всё перечисленное может существенно снизить риск, но, конечно, стопроцентной гарантии вам никто не даст. И доставки это тоже касается. Я сам пользовался изредка «Кухней на районе» и верил в нее, считая надежным поставщиком. Надеюсь, что трагические события последних недель помогут очищению рынка, на котором останутся те, у кого не только доллары в глазах, но и голова на плечах.
Ну и чаще готовьте сами! Берегите себя и свое здоровье.
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!