Квас — это не просто освежающий напиток, но и важная часть русской души, нашей общей истории. Он появился в документах во времена крещения Руси в 988 году, когда князь Владимир велел раздавать его народу вместе с едой и медом.
Сегодня квас изменился, но не стал от этого менее вкусным. Расскажу, как приготовить напиток своими руками по старому рецепту, чтобы каждый глоток был наполнен не только вкусом, но и частичкой души Руси.
Длинная история кваса
К 11-му веку квас стал повседневным напитком, и его кислый вкус, который отражен в самом названии, стал символом русской кулинарии. Изначально он делался из злаков, но со временем рецепт обогатился фруктами, медом и специями, хотя солод оставался ключевым ингредиентом. С появлением сухарей приготовление кваса стало проще. Любимый всеми, от крестьян до царей, квас был повсеместно: в царских палатах, монастырях, казармах и на ярмарках. Интересно, что каждый человек выпивал около 250 литров кваса в год.
Приготовление кваса было искусством, требующим времени и усилий, но результат того стоил. К 15-му веку было известно более 500 видов кваса, каждый со своим неповторимым вкусом. Квасники, специалисты по приготовлению кваса, были важной частью городской жизни, и каждый из них занимал свою нишу, чтобы избежать конкуренции. Их можно было узнать по стеклянным емкостям и особому головному убору.
Квас также занимал место в народных традициях, символизируя благополучие и плодородие. Даже цари, включая Петра Великого, любили его, особенно с хреном. Традиционный квас был не только вкусным, но и полезным, и его использовали в лечении болезней. Некоторые виды кваса могли быть довольно крепкими, с содержанием алкоголя до 15%.
Так квас стал больше, чем напитком — он стал символом русской истории, культуры и быта.
Квас традиционно делили на 5 видов: хлебный; солодовый; плодовый; ягодный; молочный. Давайте вместе приготовим традиционный русский квас по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- 500 г ржаного хлеба
- 5 л горячей воды
- 15 г свежих дрожжей
- 200 г сахара
Способ приготовления:
1. Нарежьте свежий ржаной хлеб на небольшие кусочки и выложите на противень.
2. Запеките хлеб в духовке, предварительно разогретой до 130°С, до золотистого цвета. Следите, чтобы сухари не подгорели, чтобы избежать горьковатого вкуса кваса.
3. Залейте подготовленные ржаные сухари 3 л горячей воды и оставьте их до остывания.
4. Застелите дуршлаг марлей и процедите хлеб, затем залейте кусочки хлеба 2 л горячей воды и оставьте на 1 час. Жидкость пока отложите.
5. Снова процедите сухари через марлю.
6. Перелейте всю жидкость в большую емкость, добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте.
7. Прикройте емкость тонким полотенцем и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
8. По желанию, напиток можно ароматизировать листьями мяты, черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями. Изюм добавит дополнительное брожение и наполнит квас пузырьками газа.
9. Готовый квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
Наслаждайтесь домашним квасом, приготовленным с любовью и уважением к традициям!
А пробовали ли вы сделать настоящий квас дома? Расскажите об этом в комментариях!
