Ингредиенты:
длинные баклажаны 2 шт.
перец чили 1 шт.
чеснок 2 зубчика
сычуаньский перец 20-25 горошин
кукурузный крахмал 1-2 ст. л.
зеленый лук
Для соуса: соевый соус 2 ст. л., устричный соус 1 ст. л., бальзамический уксус 2 ст. л., кунжутное масло 1 ст. л., давленый кубик куриного бульона 1/2 ч. л., сахар 2 ч. л.
картофельный крахмал 1 ч. л., вода 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать наискосок ломтиками толщиной 1-1,5 см. Переложить в миску, добавить 2 ст. л. уксуса,1 ч. л. соли, залить холодной водой, мариновать 10 минут.
Зеленый лук нарезать наискосок ломтиками длиной 2-3 см.
Перец чили разрезать вдоль пополам, удалить семечки, нарезать тонкими полукольцами.
2 зубчика чеснока раздавить и измельчить.
Слить воду с баклажанов. Обсушить ломтики бумажным полотенцем. Добавить кукурузный крахмал и перемешать, чтобы каждый ломтик был покрыт тонким слоем крахмала.
Смешать ингредиенты для соуса.
Обжаривать баклажаны во фритюре до мягкости, нагрев средний. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Налить немного растительного масла в вок, нагрев средний. Обжаривать чили и сычуаньский перец 30 секунд. Добавить соус, довести до кипения. Добавить смесь из 1 ч. л. картофельного крахмала и 1 ст. л. воды. Загустить, добавить баклажаны. Перемешать. Добавить чеснок и зеленый лук. Подавать.