Алексей, шеф-повар ресторана «Перчини», предлагает приготовить итальянскую пасту казаречче с томлёными говяжьими щёчками. Это блюдо требует времени, но определённо стоит того!
На одну порцию понадобятся:
- короткая паста. Алексей рекомендует взять пасту казаречче, которую повара ресторана «Перчини» изготавливает самостоятельно;
- говяжьи щёчки, 120 граммов;
- шампиньоны, 4 штуки;
- репчатый лук, половина;
- чеснок, пара зубчиков;
- сливки, 80 грамм;
- сливочный сыр, 60 грамм;
- сливочное масло, 2 столовые ложки;
- петрушка;
- пармезан для подачи;
- руккола для подачи.
Подготовка
Готовить начнём заранее. Говяжьи щёки ошпариваем кипятком и обжариваем в топлёном масле. В кипящую воду для вкуса и аромата добавляем коренья, лук, морковь, соус демигляс, шалфей. Добавляем щёчки, закрываем крышкой и томим 5 часов, давая лишь тихонько побулькивать.
По истечении этого времени готовим пасту до полуготовности и готовим сырный соус: соединяем сливки со сливочным сыром, хорошо смешиваем, добавляем немного мелкопорубленной петрушки для аромата.
Собираем блюдо
Щёчки нарезаем слайсами, шампионы режем пополам и также режем на слайсы толщиной по полсантиметра. Бульон, в котором томились щёчки, сохраняем.
Нагреваем сковороду, накаливаем растительное масло, убавляем огонь до среднего. Закидываем грибы, чуть-чуть их обжариваем, чтобы не ушла влага. Немного соли, чтобы добавить вкуса. Как только грибы приобретают желтоватый колер, добавляем лук и чеснок. Следим, чтобы чеснок не подгорел.
Добавляем щёчки и бульон, в котором они варились. Далее сливки и сырный соус, солим и перчим. После каждого добавленного ингредиента чуть готовим. Пробуем по вкусу и тушим, чтобы убрать лишнюю влагу.
Добавляем полуготовую пасту, сливочное масло. Всё время перемешиваем, не забывая снимать со стенок сливки. Готовим, пока консистенция соуса не достигнет стадии: он есть, но паста в нём не плавает.
Перекладываем в тарелку, украшаем рукколой, посыпаем пармезаном.
Вкусно ужинаем.