Ризотто — блюдо одновременно и простое, и требующее сноровки. Для того, чтобы его приготовить, нужно всего 17 минут, однако за это время рис должен стать почти произведением искусства.
Алексей, шеф-повар ресторана «Перчини» предлагает сегодня приготовить ризотто с морепродуктами.
На одну порцию понадобятся:
- тигровые креветки, 6 штук
- рис арборио, 50 грамм
- чуть белого вина
- половина луковицы
- пара зубчиков чеснока
- 200 граммов бульона
- сельдерей, половина стебля
- помидоры черри, 5 штук, рубим пополам
- сливочное масло
- пармезан
- тимьян
- руккола
Сначала приготовим ризотто до полуготовности
Мелко накрошим лук и чеснок, обжарим их в оливковом масле, добавим рис, обжарим его, чтобы он стал прозрачным. Добавим немного белого вина, дадим выпариться. Теперь будем добавлять порционно бульон. Добавляем половник бульона, помешиваем рис. Как только бульон впитается, добавляем ещё половник. В классическом случае ризотто готово через 17 минут. В нашем случае ризотто должно быть готово наполовину.
Теперь время морепродуктов
Алексей рекомендует оставить у креветок хвостики, он отмечает, что чищенные дают меньше вкуса.
Нарезаем сельдерей полукольцами, чеснок — слайсами. Отделяем листья от веточки тимьяна.
Нагреваем сковороду, масло и уменьшаем огонь до выше среднего. Добавляем в масло тимьян, чеснок и сельдерей. Обжариваем минуту, не позволяя чесноку стать тёмным. Добавляем морепродукты и сразу солим. Как говорит Алексей, морепродукты нужно солить сразу, иначе они не заберут соль. Добавляем половину порубленных пополам помидоров черри, они дадут цвет, обжариваем их буквально полторы минуты.
Готовое блюдо всё ближе
Вводим полуготовый рис и 100 граммов бульона. Чуть увеличиваем огонь, солим и перчим. Готовим, помешивая. Увеличиваем огонь, чтобы выпарить жидкость, постоянно помешиваем. Добавляем вторую половину помидоров черри, нам нужно, чтобы они остались чуть твёрдыми. Сливочное масло, мелкорубленную петрушку и пармезан.
Разделяйте ризотто ложкой по дну сковородки и следите за консистенцией. Когда оно будет медленно затягиваться, блюдо готово.
Выкладываем в тарелку с высокими бортами, посыпаем пармезаном, рукколой, сбрызгиваем оливковым маслом.
Приятного аппетита!