Семьдесят выпускников Института биотехнологий и химического инжиниринга Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого защитили дипломные работы.
Одна из выпускниц кафедры «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Алёна Фёдорова посвятила свою дипломную работу разработке рецептуры и технологии изготовления молочного пудинга с семенами чиа, которые содержат 20 процентов белков, 34 процентов жиров, а также кальций, магний, фосфор и другие полезные для здоровья человека микроэлементы.
По словам девушки, пудинг является достаточно интересным продуктом, несмотря на то, что среди россиян он так и не снискал популярность. Однако, разработанный ею рецепт является нестандартным и не имеет никакого отношения «к классическому, в массовом представлении, пудингу».
Отличительной особенностью рецепта, придуманного выпускницей НовГУ, является то, что он получается за счет геля, выделяемого семенами чиа при замачивании.
«Для одной порции пудинга я брала 100 граммов молока, 10 граммов сиропа и 10 граммов семян. Самый важный момент при производстве продукта — подготовка молока, смешивание с наполнителем и фасовка. Важно не допустить слишком вязкой консистенции», - рассказала Алёна Фёдорова.
При этом девушка отметила, что пудинг изначально не был десертом. К примеру, в Великобритании его употребляли в качестве одного из основных блюд, поскольку в его рецепт приготовления входили мука, говяжий жир, овсянка и фарш. Другим примером может послужить пасхальный пудинг, который готовили в Финляндии из ржаной муки, ржаного солода и воды.
Среди других тем, которые в своих дипломных работах рассмотрели выпускники Института биотехнологий и химического инжиниринга НовГУ, немало интересных.
В их числе - перспективы и проблемы организации пасек в условиях городской среды, использование газомоторного топлива в сельскохозяйственной технике, производство биотоплива из борщевика Сосновского в условиях Новгородской области и другие.