Никита Григорьевна, моя старшая дочь, иной раз просит приготовить на завтрак что-нибудь совершенно неожиданное. И совсем не бриошь с фуагра или не омлет с трюфелями. А борщ. Сразу давайте принесу извенения всем, кого может оскорбить такой вариант борща. А в нем может оскорбить многое: и обычный говяжий бульон, а не свино-говяжий или с добавлением курицы, способы нарезки продуктов, обращение со свеклой и капустой, дурацкие лайф-хаки и т.д.
Я прекрасно знаю главное правило борща: самый вкусный – у мамы. Да и, признаться, сам могу приготовить с десяток разных вариантов борща и десять раз сказать, что готовлю лучше и по другому. Но этот конкретный рецепт обладает плюсом: он быстрый и его действительно можно приготовить на завтрак.
А если вы поделитесь своими секретами и фишками приготовления этого замечательного блюда, буду очень рад. Потому то «век живи – век учись». Основа любого замечательного супа – бульон. Поэтому в морозилке у меня всегда есть замороженный куриный или мясной бульон. Готовлю его обычно много, замораживаю в пакетах . Всегда помогает в таких вот экстренных случаях.
Для приготовления бульона нам понадобится (и это самое главное), - 3 часа времени. Дальше все очень просто. Любое говяжье мясо на кости, примерно 2 кг. Это может быть грудинка, лопатка, голяшка. Я обожаю вообще бульон на хвостах. Можно купить на рынке. Воды, чистой, хорошей, холодной – 7-8 литров. Так же: 2 луковицы, 100 г корня сельдерея или петрушки, 2 средних моркови.
Чтобы аромат овощей и кореньев был поярче, их можно обжарить на сухой сковородке или обжечь горелкой. Сельдерей я закидываю 2-мя крупными кусками по 50 г, морковь разрезаю вдоль, лук – очищаю только верхний слой чешуи, срезаю хвостик и корешки и в таком виде и использую. Так и удалять лук из бульона проще и цвет он даст отличный, золотистый.
Главное правило бульона: мясо и коренья закидываются в холодную воду. Доводим воду до легкого кипения, выстраиваем огонь так, чтобы сильнее не кипело, и спокойно занимаемся своими делами часа 3 Время от времени снимая образовывающуюся пенку.
За 10 минут до готовности в бульон надо закинуть 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и 10 черного. Я не солю бульон, но если вы хотите бульон, уже выведенный на вкус, то конечно солите.
Потом остается обобрать мясо с костей (это легко делается голыми руками, только дайте мясу остыть) и разливаем бульон по пакетам, ну или сразу пускаем в дело.
Почему я так много времени уделил описанию бульона? Потому что на все остальное время не потребуется. Ну почти. Заготовка наша все.
Я знаю, что многие ответственные домохозяйки многие вещи держат в заготовках. Даже зажарку: обжаренные лук с морковью и томатной пастой. Я не парюсь – делаю «их-под ножа». ! некрупная луковица нарезанная полукольцами, 1 крупная морковь на терке – все обжарить до мягкости лука на столовой ложке топлено масла. Я, честно говоря, дома не жарю на растительном масле практически ничего. Рядом на сковородке обжарить столовую ложку томатной пасты, добавив столовую ложку сахара. Погасим излишнюю кислоту томата, да и борщ будет послаще.
Дабы не тратить время на варку свеклы и картофеля их предпочитаю использовать тоже уже запеченными. Ну если со свеклой в общем-то понятно, то с картофелем может вызывать удивление. Не удивляйтесь, так тоже нормально. Овощи запекаю обычным способом: фольга и капелька растительного масла. Иногда можно добавить немного розмарина или тимьяна, но для борща это не обязательно. Кстати, иногда добавляю в борщ и запеченный красный сладкий перец. Особенно такой перец хорош, если борщ делать с красной фасолью.
Картофель – кубиком, свеклу на терке, соломкой или так же как картофель. Вообще не парюсь по этому поводу, когда надо быстро. Чтобы свекла не теряла цвета, припускаю ее на сковородке с бульоном, и кислотой. Я обычно использую рассол из под капусты или слабый винный уксус. А можно и кислый квас или (это самое любимое, но не всегда есть) рассол из-под лимонов.
Капусту мне нравится нашинковать потоньше и размять руками до хруста. Доводим бульон до кипения, в него капусту (если капуста не молода, то варить ее нужно подольше). Далее зажарку, опять до кипения, потом картофель и в последнюю очередь, свеклу. Теперь остается добавить мелко нарезанный чеснок, какую-нибудь зелень по желанию, выключить огонь, добавить в борщ мясо, обобранное с костей, накрыть кастрюлю крышкой и оставить настояться. Как раз можно успеть с утра немного погулять с собакой.
Это максимально простой и быстрый рецепт. Если бульон уже готов, то на приготовление всего остального уйдет 20-25 минут. Отличный рецепт на завтрак. Ну, если вы можете позволить себе на завтрак борщ с чесноком
С 9 по 13 июля в Minecraft появится виртуальная копия Дзен Кафе – летней гастро-коллаборации Дзена, VK Сообществ и BRO&N на Патриарших прудах в Москве. В нём можно посетить и мой мастер-класс по приготовлению быстрого борща, приготовить другие игровые блюда и получить на память брендированные скины.
А если хотите побольше узнать о самом Дзен Кафе на Патриках, то обязательно посмотрите новый выпуск шоу Похититель рецептов. В нем я сходил в кафе, попробовал несколько блюд, взял на заметку парочку, пришел домой и повторил.
Получилось прикольно. Обязательно посмотрите.