Микробная трансглютаминаза, также известная как «мясной клей», вызывает опасные заболевания. Ее употребление может привести к сбоям в пищеварении, снижению иммунитета, а также стать триггером для развития таких заболеваний, как целиакия, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. Об этом «Постньюс» рассказала доктор биологических наук Ольга Багрянцева.
Трансглютаминазу используют в пищевой промышленности при изготовлении колбас, молочных и кисломолочных продуктов и хлеба, поскольку она позволяет сделать производство безотходным, меняя структуру белков и как бы «склеивая» их друг с другом. Кроме того, вещество сокращает цикл изготовления товаров, снижая их себестоимость.
Несмотря на то, что влияние фермента на организм человека хорошо изучено, он не запрещен к использованию в пищевой промышленности некоторых стран, к примеру, в США, где интересы корпораций зачастую оказываются весомее интересов рядового населения.
А вот в России добавка входит в перечень запрещенных. Однако это не помешало проверяющим органам обнаружить фермент в продуктах, которые есть на полках российских магазинов.
