Выбор горбуши для домашнего засола икры
Основой вкусной домашней икры является свежесть и качество самой рыбы. При покупке охлажденной горбуши важно удостовериться в ее упругости, целостности кожи, насыщенности цвета жабр и ясности глаз. Свежая рыба будет иметь легкий морской аромат, в отличие от начавшей портиться, у которой жабры потемнеют и появится неприятный запах.
Преимущества икры из охлажденной рыбы
Икра из охлажденной горбуши идеально подходит для быстрого засола. В отличие от замороженной, она не требует длительного времени для размораживания, и процесс засолки проходит значительно быстрее.
Техника извлечения икры без повреждений
При извлечении икры важно избегать повреждения желчного пузыря, чтобы не испортить вкус. Неисправные икринки следует отбраковывать, так как они не подходят для засолки. Используйте только чистую соль без добавок.
Методика очистки икры от пленки
Для получения рассыпчатой икры необходимо тщательно удалить оболочку, известную как ястык. Это можно сделать как до, так и во время засолки. Если у вас нет специального оборудования, можно использовать обычный дуршлаг.
Процесс засолки икры горбуши
Для засолки 200 граммов икры понадобится:
- 7 столовых ложек соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 литр воды.
Приготовление рассола
Сначала вам нужно вскипятить воду с солью и сахаром, а затем охладить до 40–50 °C. Полученным раствором залейте икру, оставьте на 10–15 минут, аккуратно помешивая. После того как пленка отделится, удалите ее и промойте икру, используя дуршлаг.
Финальные шаги
Дайте икре полностью стечь, удаляя оставшиеся части пленки. Этот метод позволяет одновременно очистить икру и засолить ее.
Важно помнить
Готовую икру следует употребить в течение нескольких дней, так как она не предназначена для длительного хранения. Для улучшения вкуса можно добавить немного растительного масла перед подачей.
