Мы все знаем об опасностях алкоголя и о том, что его частое употребление может привести к циррозу печени. Любой, кто когда-либо пробовал алкоголь, не станет отрицать, что это яд, даже если точный механизм его действия на организм остается загадкой. Ведь его воздействие ощущается уже после пары стопок за один вечер.
Вы можете не заметить перебоев в работе сердца, расширения кровеносных сосудов или утрату контроля над мелкой моторикой, но вы точно почувствуете изменения по мере опьянения или "интоксикации". Если же приятное ощущение опьянения оставляет сомнения в токсичности алкоголя, похмелье на следующий день развеет все сомнения. Таким образом, даже без дополнительных сведений вы понимаете, что алкоголь может серьезно вредить вашему здоровью.
Причина, по которой вы мгновенно чувствуете воздействие алкоголя и пьянеете, в том, что небольшое его количество перерабатывается в мозге. На самом деле, в мозг попадает менее 10% алкоголя, в то время как около 80% усваивается печенью. Именно поэтому можно быстро заработать целый букет проблем с печенью, если пить каждый день.
Тем не менее, печень – мощный орган, который эффективно справляется с различными ядами. Один вечер празднования дня рождения в баре не приведет к необходимости пересадки печени. А что если бы мы могли создать алкогольный напиток со специальным спиртом, который не попадает в мозг и не вызывает острых последствий алкогольного отравления? Тогда пара бокалов пива в обед не помешала бы быть в твердом уме на деловой встрече сразу после. Возможно, было бы разрешено пить за рулем, поскольку это не отражалось бы на двигательных навыках. Компании даже смогли бы рекламировать детский алкоголь. "Представляю вам... детское пиво!" Ведь если ребенок не валится с ног и у него не заплетается язык, значит, все в порядке?
У нас уже есть такое вещество, употребляемое ежедневно. Как и алкоголь, оно не является необходимым для биохимических реакций в нашем теле или для выживания. Оно не метаболизируется в мозге, поэтому вы не пьянеете от него, однако подобно алкоголю и другим ядам оно утилизируется главным образом в печени. Частое его употребление ведет к всевозможным проблемам со здоровьем. Это вещество – фруктоза.
Столовый сахар, или сахароза, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Фруктоза содержится в меде, соке, кукурузном сиропе – именно она придает сладость всему сладкому.
"Вы бы не задумываясь отказали своему ребенку в бутылке «Балтики 9». При этом, вы без сомнений даете ему банку Кока-колы. А ведь это одно и то же". Это слова Роберта Ластига, одного из крупнейших популяризаторов негативного воздействия сахара. Сперва он может показаться чрезмерно радикальным, но его утверждения подкреплены 16-летним опытом медицинских исследований, академическими докладами, огромным опытом лечения больных.
Когда вы поймете, как сахар перерабатывается в организме, у вас не останется сомнений в том, стоит ли считать его ядом. Кроме того, вы увидите, почему он вызывает множество современных заболеваний.
Обратимся к этанолу (спиртным напиткам) и посмотрим, чем он отличается от глюкозы. Этанол не нужен для биологических процессов, поэтому он воспринимается как яд и перерабатывается печенью. 10% алкоголя проходит через желудок и кишечник, остальные 10% – через почки, мышцы и мозг. Печени приходится работать в 4 раза интенсивнее, поскольку она перерабатывает 80% этанола. Этанолу не требуется инсулин для попадания в клетку, он просто растворяется в ней и превращается в ацетальдегид, который вызывает образование активных форм кислорода (АФК), повреждающих белки организма и вызывающих рак и старение.
После этого ацетальдегид преобразуется в ацетат и поступает в митохондрии, перегружая их. В митохондрии поступает большое количество ацетата, который образует избыток цитрата и приводя к образованию жира. Этот жир накапливается в виде жира на животе – "пивного брюха". Жир также выделяется в виде свободных жирных кислот, вызывая инсулинорезистентность мышц и алкогольную жировую болезнь печени.
Теперь давайте рассмотрим сахар. Сахар содержит глюкозу и фруктозу в равных частях. Проблемы вызывает фруктоза. Когда вы пьете что-нибудь сладкое, почти 100% фруктозы перерабатывается в печени. Фруктоза расщепляется до пирувата и проникает в митохондрии, перегружая их и образуя избыток цитрата, который повышает риск сердечных заболеваний и образования жира на животе – "пивного живота". Жир также покидает клетку в виде свободных жирных кислот, вызывая инсулинорезистентность мышц и неалкогольную жировую болезнь печени. Кроме того, фруктоза производит мочевую кислоту, повышающую артериальное давление и приводящую к гипертонии.
Coca-Cola все еще делает вид, что причина ожирения — только калории, независимо от их источника. Но клетчатка, содержащаяся во фруктах, предотвращает вредное действие сахара, замедляя его всасывание. Клетчатка также дает чувство сытости. Съесть четыре яблока за раз сложно, а стакан яблочного сока доставляет сахар из них в печень за секунды.
Печень выдержит один вечер с текилой, но регулярное употребление даже небольших доз алкоголя или сахара вредит. Большой кусок торта на день рождения — не проблема, но ежедневное потребление сахара — другое дело. Хлопья на завтрак, молочный коктейль по пути на работу, бутерброд с йогуртом на обед, батончик из мюсли на перекус, макароны с салатом на ужин — все это приводит к постоянному потреблению сахара.
Сахар добавляют в 80% готовых пищевых продуктов, а клетчатку удаляют для увеличения срока хранения. Дети постоянно видят рекламу фастфуда и сладостей в год. Детское пиво кажется странным, но сладкие продукты для детей не менее вредны.