Работа кондитера связана с постоянным использованием различных ингредиентов — от муки и сахара до экзотических специй и редких добавок. Поэтому важно уметь правильно работать с запасами сырья, ведь от этого зависят качество товаров и успех бизнеса. Поговорили с кондитером, блогером и экспертом по продаже десертов на Flowwow Катей Лавандой, чтобы выяснить, как навести порядок в кладовой.
У кондитеров работа с продуктами устроена не так как у ресторанов: очень много продуктов, использующихся в приготовлении, имеют долгий срок хранения. Поэтому это рекомендации для кондитеров, которые работают в больших городах. В регионах в зависимости от города процесс закупки может отличаться.
Кондитеры, поделитесь в комментариях лайфхаками по закупкам, которые есть в вашем городе! Они могут быть полезны коллегам 😍 Но сначала дочитайте статью до конца ❤️
Общий принцип работы с запасами
Наращивать запасы постепенно с ростом заказов. Допустим, вы только начинаете вводить капкейки в ассортимент и купили пять коробок. Отработали неделю и увидели, что коробки закончились за это время. Следовательно, нужно сделать выводы и в следующий раз увеличить закупку в два раза, чтобы хватило на более долгий срок.
Как правильно рассчитать, сколько нужно закупить продуктов впрок?
Конечно, у всех кондитеров разный подход к работе, поэтому я могу порекомендовать формулу закупки, основанную на своем опыте.
- Взять спрос за предыдущие три недели и закупаться из расчета +20%.
- Скоропортящиеся продукты нужно стараться рассчитывать на неделю и выделять один день на неделе для закупки.
При таком подходе продукты не будут занимать много места, а деньги — «замораживаться» на них.
Какие продукты точно стоит запасать?
Всегда нужно иметь про запас самое ходовое и то, что хранится долго:
- муку;
- сахар;
- молоко;
- сливки;
- сыпучие ингредиенты (желатин, какао).
А вот яйца и ягоды (если нужны не замороженные, конечно) лучше всегда брать свежими.
Кроме того, если вы увидели выгодное предложение в магазине или у поставщика — не упускайте его. Экономическая ситуация и цены на продовольствие меняются достаточно часто, поэтому возможности второй раз выгодно закупиться продуктами может не представиться.
Сезонные закупки
Лучше не покупать коробки с надписями, например, 23 февраля или 8 Марта. Рекомендую выбирать нейтральные, потому что праздники у нас строго по календарю, а продажи мы делаем каждый день. Если вы купите тематическую упаковку с излишком, то рискуете заморозить деньги в ней на целый год.
Кстати, такие сезонные товары, как, например, шоколадный декор для куличей, лучше много не покупать.
Что стоит приготовить заранее?
Заранее можно испечь бисквиты, сварить некоторые начинки в заморозку с использованием желатина или пектина NH, сделать шоколадный декор для торта, муссовые пирожные и торты, макарон, моти, выпечные чизкейки.
Если уж так случилось, заготовок вышло много, а заказов не очень, то надо включать навык продаж и стараться распродать все, что осталось.
Рекомендации кондитерам
- Увеличивать запасы нужно вместе с объемом заказов. Это не происходит внезапно (не считая праздников). Обычно потребность в закупках растет постепенно, и кондитер напрямую влияет на продажи. Как? Зависит от каналов продаж, которые человек использует, — на каждом будут разные конверсии.
- Сырье будет лежать без дела, если оставить его и ничего не предпринимать. А каждый кондитер — это предприниматель, и он сам влияет на продажи, делая ключевые действия для этого. Поэтому изучайте новые каналы продаж и используйте все возможные способы привлечь внимание к своим товарам. Выкладывайте анонсы новых продуктов, обновляйте карточки товаров, если это маркетплейсы, договаривайтесь о рекламе, снимайте контент.
- Если есть возможность применять скидки при закупках или промокоды в доставке продуктов — используйте. Разумная экономия бережет бюджет.
Flowwow предоставляет кондитерам удобную платформу для продажи своих товаров, обеспечивая широкий охват потенциальных покупателей. Благодаря интеграции с мобильным приложением и сайтом, кондитеры могут легко управлять заказами и следить за их выполнением. Flowwow предлагает множество маркетинговых инструментов, которые помогают привлечь новых клиентов и увеличить продажи. Платформа также обеспечивает аналитику продаж, что позволяет оптимизировать бизнес-процессы и улучшить качество обслуживания. Наконец, Flowwow гарантирует безопасность платежей и удобные способы доставки, что повышает доверие клиентов к продавцам. Скачивайте приложение и регистрируйтесь бесплатно, чтобы делать бизнес по любви.