Мацони – это не просто кисломолочный продукт, это часть армянской души и истории. Считается, что мацони был известен еще в ураартские времена, и его рецепт передавался из поколения в поколение.
Рецепт настоящего армянского мацони
Ингредиенты:
- Натуральное коровье молоко – 1 литр
- Стартер мацони (мацун) – 2 столовые ложки
Приготовление:
- Молоко довести до кипения, затем остудить до температуры около 40-45 градусов Цельсия.
Важно! молоко не должно быть горячим и не должно быть холодным, иначе, мацони не получится
2. Добавить стартер и тщательно перемешать.
3. Перелить смесь в глиняный или стеклянный сосуд и накрыть крышкой.
4. Укутать сосуд теплым полотенцем или одеялом и оставить в теплом месте на 5-7 часов для ферментации.
5. После сгустевания мацони переставить в холодильник для выдержки минимум на 8 часов.
Связь с историей Армении
Мацони тесно связан с армянской культурой и бытом. Его употребляли в пищу монахи, пастухи, он служил источником силы и здоровья. Мацони использовали не только как продукт питания, но и в медицинских целях.
Мацони традиционно использовался в Армении не только как пищевой продукт, но и в медицинских целях. Вот несколько примеров его применения:
- Улучшение пищеварения: Благодаря высокому содержанию живых бактерий, мацони способствует здоровью кишечника и может помогать при расстройствах пищеварения.
- Профилактика антибиотик-ассоциированных диарей: Мацони часто использовали для восстановления нормальной микрофлоры кишечника после курса антибиотиков.
- Укрепление иммунитета: Регулярное употребление мацони может укреплять иммунную систему благодаря пробиотикам.
- Лечение кожных заболеваний: Мацони применяли наружно для лечения некоторых кожных заболеваний, таких как ожоги или экзема, благодаря его охлаждающим и восстанавливающим свойствам.
Использование в блюдах
Мацони добавляют в супы, соусы, используют для приготовления традиционных блюд, таких как кюфта, божоле, а также в десерты и выпечку.
Божоле — это традиционное армянское блюдо, представляющее собой густой суп или рагу, которое часто готовят с красным бобом, различными видами мяса и ароматными травами. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, и является популярным в холодное время года, так как хорошо согревает.
Рецепт приготовления божоле:
Ингредиенты:
- Красный боб – 200 г
- Говядина или баранина – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Болгарский перец – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Красный перец молотый – по вкусу
- Кориандр (семена) – 1 ч.л.
- Петрушка и кинза – по 1 пучку
- Соль – по вкусу
- Вода – 2 л
Приготовление:
- Боб замочить в воде на ночь, затем отварить до готовности.
- Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистой корочки.
- Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к мясу, обжаривать до мягкости лука.
- Перец и помидоры нарезать кубиками и добавить в кастрюлю к мясу.
- Добавить специи, соль и варить на медленном огне около 1 часа.
- Добавить отварной боб и варить еще 30 минут.
- Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Божоле подают горячим, как самостоятельное блюдо или с кусочком свежего хлеба. Это блюдо отлично сочетается с красным сухим вином.
Приятного аппетита!)
Происхождение мацони
Точное происхождение мацони утрачено в глубине веков, но существует легенда, что его впервые приготовили случайно, когда молоко скисло в мешке из козьей кожи у пастуха во время длительного перехода.
Заключение
Мацони – это не только вкусный и полезный продукт, но и важная часть армянской культуры, символ гостеприимства и традиций. Он олицетворяет связь времен и поколений армянского народа.
Подписывайтесь на канал, если хотите быть в курсе интересных рецептов блюд!