Наши гости — Евгений Чернобаев и Евгений Диский, партнеры и управляющие сетью кулинарий и пельменных "Патриот" в Екатеринбурге и Челябинске, а также создатели собственного бренда "Время Пирожков".
История Участия в Франшизе "Патриот"
Евгений Чернобаев и Евгений Диский присоединились к сети "Патриот" в 2002 году, когда бренд уже был на рынке с 1996 года. Первая точка была открыта в Челябинске в 2001 году. С тех пор они активно развивали бренд, что позволило им накопить значительный опыт в управлении и развитии сети.
Запуск Собственного Бренда "Время Пирожков"
Идея создания собственного бренда "Время Пирожков" возникла из необходимости более легкого и управляемого проекта. Евгений Диски отметил, что развитие "Патриота" требовало больших инвестиций и ресурсов, поэтому они решили создать новый бренд, который был бы проще в управлении и развитии.
Концепция "Время Пирожков"
Концепция "Время Пирожков" родилась во время одной из командировок в Екатеринбург. Оба Евгения обсуждали сложности развития "Патриота" и поняли, что им нужен более простой и быстрый продукт для запуска. Так появилась идея "Время Пирожков", которая включает не только пирожки, но и другие продукты. Концепция бренда постоянно развивается и меняется.
Планы на Будущее
Евгений Диский и Евгений Чернобаев планируют развить сеть "Время Пирожков" по всей России. Уже открыто три точки в Екатеринбурге, и они планируют расширяться дальше. Они верят в успех своего бренда и готовы делиться этим с другими предпринимателями.
Сложности Поиска Локаций
Поиск подходящих мест для размещения новых точек стал более сложным из-за увеличившейся конкуренции на рынке общепита. Евгений Чернобаев отметил, что другие игроки активно борются за локации, что затрудняет планы по расширению сети.
Финансовые Вопросы
Запуск "Время Пирожков" требует значительных инвестиций. Евгений Чернобаев отметил, что на старте "Патриота" нужно было около 25 миллионов рублей, а для "Время Пирожков" сумма выше — примерно от 6 до 7 миллионов рублей на одну точку. Это включает расходы на аренду помещения, оборудование, возможные убытки в начальный период и другие расходы.
Важность Экспертизы
Экспертиза играет ключевую роль при открытии пекарни или кондитерской. Евгений Диский подчеркнул, что для тех, кто только начинает, экспертиза необходима. Нужно понимать покупательную способность, трафик и предпочтения людей на выбранной локации.
Выбор Локации и Оборудования
Выбор локации и оборудования — это ключевые моменты. Евгений Диский отметил, что нельзя экономить на ключевом оборудовании. Профессиональное оборудование снижает человеческий фактор и обеспечивает стабильное качество продукта.
Внешний Вид Точки
Внешний вид точки играет огромную роль. Евгений Диский подчеркнул, что нельзя экономить на витринах и оформлении. Витрины должны быть красивыми и привлекать внимание. Каждая булочка, каждый кекс должны быть подсвечены, чтобы привлекать новую аудиторию и повышать покупательскую способность.
Рынок Общепита и Пекарен в России
По данным РБК, сегмент пекарен, кондитерских и кофеен обогнал по росту количества точек сегмент фастфуда в России. Евгений Диский отметил, что рынок постоянно обновляется, так как меняются покупательские предпочтения.
Советы Начинающим Предпринимателям
Евгений Диский советует не экономить на ключевом оборудовании и внешнем виде точки. Профессиональное оборудование снижает человеческий фактор и обеспечивает стабильное качество продукта. Также важно создавать приятную атмосферу для клиентов, чтобы они хотели возвращаться.
Концепция Маркетинга
Евгений Чернобаев отметил, что их концепция заключается в том, чтобы продавать не просто пирожки и хлеб, а дарить людям удовольствие и счастье. Выпечка ассоциируется с чем-то домашним и уютным, и они стремятся дарить людям удовольствие от самого ощущения, запаха и вкуса своих пирожков.
Конкуренция с Сетевым Ритейлом
Сетевой ритейл, такие как "Магнит", "Пятёрочка", "Перекрёсток" и "Чижик", планируют открыть пекарни полного цикла на своих площадях в ближайшие пять лет. Евгений Чернобаев отметил, что они делают ставку на развитие бренда, меняют позиционирование и продуктовую матрицу, а также выстраивают тесную коммуникацию с гостями.
Привлечение Клиентов - за счет каких инструментов?
Клиентов привлекает не только качество продукта, но и атмосфера. Евгений Чернобаев подчеркнул, что важно не только продавать вкусные пирожки, но и дарить людям положительные эмоции и впечатления. Это помогает выстраивать долгосрочные отношения с клиентами.
Если вы хотите начать бизнес под франшизой «Время Пирожков», все подробности можно найти на сайте [https://fr.timeofpie.ru/](https://fr.timeofpie.ru/).
Полное интервью смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/watch?v=Qpi7gxQ_xoQ&t=1171s
