В сегодняшней статье мы опишем восемь основных отрубов ягненка.
Мы рассмотрим 8 основных отрубов баранины, оценим их по нежности, способу приготовления, а также по цене (дешевле или дороже).
Прочитав это руководство по основным отрубам ягненка вы сможете принимать более обоснованные решения при покупке различных кусков ягненка у мясника (в том числе в онлайн-магазине) и при приготовлении ягненка дома.
8 ОСНОВНЫХ КУСКОВ БАРАНИНЫ, О КОТОРЫХ ВАМ СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ
Каждый кусок баранины совершенно разный, но невероятно вкусный. Очень полезно ознакомиться с этими основными отрубами, чтобы понять, какой тип лучше использовать для тех или иных блюд.
Как и в случае с говядиной, чем больше работы мышцы прилагают к животному, тем жестче оно будет. Например, нога ягненка идеально подходит для медленного обжаривания, поскольку она много двигается и выдерживает вес ягненка, тогда как отбивные из корейки чрезвычайно нежны, поскольку мышцы поясницы никогда не задействуются, поэтому вкуснее всего их готовить на гриле или на сковороде.
Ниже мы расскажем все, что нужно знать о каждом первичном отрубе ягненка.
1. БАРАНЬЯ НОГА
Этот кусок ягненка сделан из двух задних ног животного. При приготовлении получается сочное, нежное и постное мясо, особенно при использовании методов сухого жара, таких как запекание. Мы также предлагаем оставить кость внутри, чтобы воспользоваться впечатляющим естественным внешним видом этого отруба ягненка, который идеально подходит для званых обедов, свадеб, банкетов и других особых мероприятий.
2. РЕШЕТКА ДЛЯ БАРАНИНЫ
Решетка для баранины — одна из самых востребованных и дорогих частей баранины на рынке. Он состоит из ребер ягненка. Из этой части баранины можно вырезать примерно восемь реберных отбивных, о которых мы поговорим ниже. Большинство мясников также продают французские стойки для баранины, отсюда и высокая цена на мясной кусок.
Типичная стойка для баранины весит от 600 гр. до 800 гр. по весу. Всегда лучше есть ягнятину редко, включая каре ягненка, чтобы усилить вкус и сочность.
3. ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНЬИХ РЕБРЫШЕК
Отбивные из ребрышек ягненка готовятся из каре ягненка, обычно после французской обрезки с простым надрезом между каждой реберной костью, чтобы получились отдельные отбивные из ребер.
Эта нарезка отличается мягким вкусом и невероятно сочным мясом, которое прекрасно сочетается со множеством лучших маринадов для баранины. Он также очень универсален в приготовлении и имеет прекрасный вкус, когда его готовят на гриле, на воздухе, на сковороде или в духовке. Поскольку ребристые отбивные поставляются с бараньей стойки, они довольно дорогие.
Нежное, мягкое постное мясо и насыщенный жир на отбивных из бараньих ребрышек означают, что они прекрасно сочетаются с огромным ассортиментом гарниров из бараньих отбивных.
Отбивные из бараньих ребрышек обычно весят от 5 до 7 унций. за отбивную. Остерегайтесь отбивных из бараньих ребрышек, которые весят более 12 унций, поскольку это определенно баранина, а не баранина!
Поскольку они очень нежные и имеют красивую толстую шапочку, вы можете приготовить отбивные из бараньих ребрышек в духовке, на гриле, в аэрофритюрнице или на сковороде.
4. БАРАНЬЯ ШЕЯ
Несмотря на то, что шея ягненка является одним из менее популярных отрубов, она может многое предложить. Он жесткий, но ароматный, а это означает, что вы можете приготовить вкусные блюда из баранины, проявив немного терпения, используя медленное и медленное приготовление. Многие предпочитают включать баранью шею в тушеные блюда или шашлыки на гриле.
Баранью шею можно подавать как стейк, сначала медленно готовя ее на слабом огне, а затем запекая баранью шею на гриле, чтобы получить хорошо обугленную поверхность на внешнем слое, если хотите. с этим методом.
5. ОТБИВНАЯ ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ
По нашему мнению, из корейки ягненка получаются самые ароматные и нежные куски баранины благодаря щедрой и вкусной жировой шляпке.
Корейка ягненка расположена между ребрами и вырезкой. Отбивные из бараньей корейки выглядят как миниатюрные стейки Ти-Бон на кости или портерхаус, которые легко приготовить на гриле или на сковороде. Хотя у большинства мясников есть в наличии отбивные из корейки ягненка без костей, мы рекомендуем покупать их с костями.
Отбивные из бараньей корейки весят около 100 гр.и до150-170 гр. каждый, включая кость.
6. ЛОПАТКА ЯГНЕНКА
Этот отруб ягненка производится из лопаток животных. Это толстая, жесткая и слегка жирная часть баранины. Однако жир сравнительно легко срезать, и это гарантирует, что мясо каждый раз будет оставаться идеально сочным.
Бараньи плечи обычно готовят на медленном огне в виде тушеного мяса или запекают в духовке, что является бюджетной альтернативой жаркому из бараньей ноги.
Лопатка ягненка будет весить от 800 грамм и до 1,5 кг..
7. ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНЬЕЙ ЛОПАТКИ
Приготовление отбивных из бараньей лопатки — самый вкусный и простой способ насладиться звездным вкусом отруба из лопатки. Отбивные из лопаточной части намного толще, чем другие разновидности бараньих отбивных, такие как ребро или корейка, потому что они продаются по более низкой цене.
Отбивные из бараньей лопатки обладают более сильным вкусом, который еще больше усиливается при приготовлении на открытом угольном гриле или на сковороде с маслом или топленым маслом травяного откорма.
8. БАРАНЬЯ ГОЛЯШКА
Голяшка ягненка входит в число лучших кусков баранины благодаря своей универсальности и соотношению цены и качества. Мясо бараньей голяшки, неповторимое по внешнему виду, с костью в центре, происходит из верхней части бедер ягненка, в том числе непосредственно под задними ногами ягненка (также известный как культовый отруб бараньей ноги, упомянутый выше).
Баранья голяшка — это большая, тощая и нежная часть животного, которая идеально подходит для приготовления рагу из баранины и тушения других блюд, приготовленных на медленном огне.
Типичная передняя часть ягненка будет весить 440 грамм.
Типичная задняя голяшка ягненка будет весить от до 600 грамм.
САМЫЕ ДОРОГИЕ ОТРУБЫ ЯГНЕНКА
Каре ягненка , особенно французские сорта, является самым дорогим отрубом на рынке. Французская обрезка заключается в разрезании бараньего ребра или отбивной так, чтобы часть кости оставалась обнаженной. При этом также удаляется лишний жир и сухожилия с стойки ягненка.
Каре ягненка лучше всего готовить в духовке до средней степени готовности, то есть до розового цвета в середине.
Решетка ягненка, обрезанная по-французски, также станет отличным центральным элементом блюда, а выступающая реберная кость позволит потребителям легче удерживать отбивные, позволяя им наслаждаться ими без хлопот и беспорядка.
Цена на стойку баранины, обрезанной по-французски, выше из-за кропотливой и трудоемкой работы, необходимой мясникам при разделке мяса по-французски. Тем не менее, производство высококачественных и вкусных бараньих отбивных, которые к тому же выглядят потрясающе, того стоит!
САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ ОТРУБЫ ЯГНЕНКА
Два более дешевых отруба ягненка включают шею и плечо. Поскольку оба эти куска мяса ягненка более жесткие, чем другие куски, их нужно готовить на медленном огне, чтобы они стали отличным дополнением к супам, тушеным блюдам и запеканкам из шеи ягненка .
Отрубы из шеи ягненка сильно недооценены в США, но пользуются большим спросом на Ближнем Востоке. Несмотря на то, что приготовление отбивных из шеи ягненка требует дополнительного времени, они могут похвастаться сильным, слегка игристым вкусом, который того стоит за свою цену.
Несмотря на свою жесткость, лопатка ягненка также является отличным отрубом, который легко исправить, потушив или приготовив мясо на медленном огне, как и шею ягненка.
ЛУЧШИЕ КУСКИ БАРАНИНЫ ДЛЯ ЖАРКИ НА СКОВОРОДЕ
Отбивные из бараньих ребрышек и отбивные из корейки ягненка , несомненно, являются лучшими кусками для жарки на сковороде. Независимо от того, заказываете ли вы их предварительно нарезанными или разделываете саму каре ягненка, отбивные легко поместятся на вашей сковороде.
Нам нравится жарить бараньи отбивные с маслом травяного откорма или топленым маслом, предварительно приправив их качественной солью, перцем и свеже нарезанным розмарином. Вы также можете бараньи отбивные с восхитительными соусами, включая соус Чимичурри или греческий соус Цацики.
ЛУЧШИЕ КУСКИ БАРАНИНЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ГОРШОЧКЕ
Рулька — лучший кусок баранины, который можно использовать при работе с кастрюлей быстрого приготовления или скороваркой. Бараньи голяшки жесткие, но очень вкусные, их стоит попробовать хотя бы один раз! Нарезка требует значительно большего времени приготовления, чем другие части баранины, что делает ее идеальной для медленного приготовления в кастрюле быстрого приготовления, чтобы мясо стало мягче.
ЛУЧШАЯ ПОРОДА БАРАНИНЫ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ
Без сомнения, лучшие породы ягнят для употребления в пищу — это ягненок породы Дорсет, Тексель, Иль-де-Франс, Шароле.
Стойловое оборудование– фидлоты окотные боксы расколы для овец баранов коз МРС | Шипмастер sheepmaster.ru | комплектация автоматизация всех процессов ферм для овец и коз.
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами:
☎️тел.+7(912)233-76-56.
Наш канал в ВК: https://vk.com/id641966618