Один из самых любимых наших семейных рецептов. Готовили у нас дома его в нескольких вариантах: 1 — мясо, топлёное сало (для обжаривания), морковь, лук, сухари ржаные и квас; 2 — мясо, квас, томатное пюре, лук, морковь, картофель, репа, жир и зелень; 3 — мясо, лук, квас, сухари, чеснок, масло и специи.
Классический рецепт тавранчука состоит всего из 3-х ингредиентов: говядины или баранины, лука и кваса. Это я прочитала, будучи взрослой, в кулинарных книгах. Но, моя бабушка была безграмотной, книг не читала, готовила по традиционным семейным рецептам и по наитию. Вот и появлялись всякие добавки и "улучшения" по её вкусу.
Я это блюдо готовлю только из говядины и на домашнем квасе, несладком, окрошечном, как привыкла с детства. С магазинным квасом не готовила ни разу, но читала, что для тавранчука нужно покупать квас живого брожения, желательно, несладкий.
Точные ингредиенты для рецепта не нужны. Тут важны пропорции продуктов. Мяса и лука берётся поровну. Кваса много не нужно. Его берут 1/4 или 1/2 от веса мяса. Чеснок, соль и специи по вкусу. Если добавляю сухари, то достаточно 1 горсти. Это примерно равно количеству сухарей из 1 кусочка кирпичика ржаного хлеба.
Приведу мой сегодняшний расклад:
800 гр. мяса говядины
800 гр. репчатого лука
1 стакан кваса
4 зубчика чеснока
1 горсть ржаных домашних сухарей (на фото их нет)
2 ст. л. масла (у меня топлёное)
соль, перец, специи и зелень по вкусу
В классическом рецепте мясо нужно обжарить до корочки, убрать из сковороды, обжарить лук, вернуть мясо и тушить в квасе в русской печи или духовке в общем горшке или порционных.
Главное, горшочки желательно герметично запечатать и тушить в нежаркой печи долго, до абсолютной мягкости мяса. Этим и объясняется небольшое количество кваса для тушения: он практически не испаряется.
Я готовлю на газовой плите, не в духовке, на рассекателе и под крышкой из фольги. Мясо нарезаю порционными кусочками, не крупными, но и не мелкими.
Готовлю сразу в эмалированной чугунной кастрюле, мясо отдельно и заранее не обжариваю. Лук нарезаю кубиками.
В разогретом масле обжариваю мясо на сильном огне. Чтобы оно не прилипло к дну кастрюли, всё время его перемешиваю. Как только оно чуть запечатается, сразу добавляю в кастрюлю лук.
Как только лук станет прозрачным, добавляю в кастрюлю квас и сухари. Устанавливаю рассекатель на конфорку, уменьшаю огонь до минимума, накрываю кастрюлю фольгой и закрываю крышкой.
Запечатывается кастрюля в таком виде просто идеально герметично. Глинянные горшочки и чугунки при приготовлении тавранчука в печи запечатывали тестом.
Мясо оставляю без присмотра на несколько часов. На самом малом огне оно томится в квасе, лук и сухари растворяются, превращаясь в густой соус. Чеснок добавляю минут за 10 до снятия кастрюли с плиты. При подаче посыпаю мясо зеленью.
Долго писать, но готовится тавранчук очень лениво, без участия хозяйки. Аромат этого мяса описать трудно, но он хлебный, мясной, ржаной, приятно-кисловатый.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!