Дыня крайне полезна для здоровья человека, подтверждают немало исследований. В большом количестве в ней содержатся витамины С, B6 (участвует в обмене веществ, необходим для нервной системы), K (необходим для синтеза белков, отвечающих за свертываемость крови), такие микроэлементы, как калий и медь (влияют на тонус мышц, в т.ч. сердца). Кроме того, в дыне есть каротиноиды (играют важную роль в работе сердца, защищают стенки сосудов, повышают содержание «полезного» холестерина в крови) и хлорофиллы (укрепляют иммунитет, очищают кишечник, расщепляют жиры). Мякоть дыни также содержит белок и сахара.
В дыне, кроме того, содержится множество фенольных соединений, фитохимических веществ и полезных компонентов, обладающих антиоксидантными, противогрибковыми, антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Сорта дынь, которые используют в качестве овощей, содержат флавоноиды, алкалоиды и горькие вещества, которые также полезны для организма. Семена содержат витамин Е и жирные кислоты, подтвердили турецкие исследователи. Семена сушат и измельчают в порошок, изготавливают из них масла, которые используют для приготовления пищи.
Как хранить
Китайские исследователи проверили, при какой температуре лучше всего хранить срезанные дыни. Оказалось, что дыня самая полезная и вкусная в первые два дня после того, как ее собрали с «грядки» и хранили при температуре 15 °C.
«Наши результаты показывают, что хранение дыни при температуре в районе 15 °C ускоряет разложение сахарозы, увеличивает выработку фруктозы и глюкозы, а также усиливает фосфорилирование гексозы. Эти процессы повышают уровень конверсии сахара, что сопровождается увеличением фенилпропаноидного пути и содержания фенолов. Иными словами, свеженарезанные кубики дыни приобретают лучшее качество и вкус, когда в них образуется больше растворимых сахаров и фенольных веществ. Происходит это в первые два дня хранения при температуре 15 °C. Затем температуру надо понизить до 4–5 °C», — описывают соавторы исследования.
Чтобы полезные и вкусовые свойства дыни сохранились дольше, сразу после сбора ее следует хранить в холодильнике (также при температуре 4–5 °C). В таком случае разложение сахарозы отложится минимум на 7–8 дней.
Срок хранения дыни при температуре в районе 25 °C относительно невелик, утверждают исследователи. Вкусовые и полезные свойства дыни в таких условиях долго не сохранятся.
Где выращивают
Дыня — одна из широко распространенных в мире бахчевых культур. Это ни фрукт и ни ягода, а растение семейства «тыквенные» («родственники» дыни — арбуз, тыква, огурец). Но дыни потребляют и как фрукты, и как овощи. К примеру, в Индии выращивают несладкие виды дынь, употребляют их как овощи, добавляют в кулинарные препараты, консервируют, засаливают. В Судане незрелые плоды дыни используют в салатах, а некоторые образцы выращивают на семена. В Юго-Восточной, Центральной Азии, Индии также выращивают сладкие дыни (потребляют в сыром виде, в десертах, делают соки). В Турции, Китае, Испании, Средиземноморье, Северной и Южной Америке выращивают сорта дынь с высоким содержанием сахара, сильным ароматом, зеленым, желтым или оранжевым цветом мякоти.
Объем мирового производства дынь ежегодно растет: в 2009 году вырастили 26 млн тонн дынь, в 2018-м — 33 млн тонн, к 2030 году прогнозируемый объем рынка может достигнуть 36 млн тонн. Самый крупный производитель дынь — Китай. На его долю приходится почти 50% мирового объема производства. Так, в 2021-м в Китае вырастили 14 млн тонн дынь. Затем идут Турция (1,6 млн тонн), Индия и Иран (по 1,5 млн тонн), Казахстан (1,4 млн тонн).