По чашечке?
Италия – главный держатель кофейных традиций в мире, хотя у нее почти нет плантаций – только экспериментальные теплицы, которые появились в последние годы. В основном итальянцы закупают зерна из двух стран – Бразилии и Вьетнама.
Несмотря на это, большинство названий напитков взялись из итальянского, а почти вся кофейная культура опирается на них:
Espresso – «выраженный»: вода, которая прошла через фильтр с молотым кофе;
Latte – «молоко»: 85% молока и 15% эспрессо, небольшая пенка;
Cappuccino – слово, которое отсылает к капуцинам – монахам ордена с красно-коричневым цветом рясы: 65% молоко и 35% эспрессо, густая пенка;
Caffè americano – «кофе по-американски»: эспрессо + вода в соотношении 1:1.
Самая популярная сеть кофеен мира Starbucks использует слова grande («большой») и venti («двадцать» – количество унций) для обозначения размера стаканчика.
Но почему именно итальянские слова прочно вошли в общемировую культуру?
Итальянцы первыми в Европе сделали из кофе культ и придумали кофемашину
Кофе попал в Италию из Египта в конце XVI века. А уже через пару веков кофейни стали привычным заведением крупных городов. И это несмотря на скепсис католической церкви: отдельные священники говорили, что это «напиток дьявола». Запретить кофе церковные власти по-настоящему не пытались, и даже популярна легенда, что Папа Римский Климент VIII благословил кофейные зерна: якобы ему очень понравился напиток и в нем он видел альтернативу алкоголю.
Сначала кофе был элитным: подавался на выставках и собраниях богатых людей. Но постепенно вошел в массы. В XX веке кофе особенно распространяется с помощью изобретения Альфонсо Биалетти – гейзерной кофеварки «Мока Экспресс». Сам принцип приготовления придумал не Биалетти, но он уместил всю систему в компактном устройстве, которое быстро готовило кофе.
Эспрессо в 1930-х – самый популярный напиток Европы. Итальянская традиция кофеварения распространяется по миру, а местные кофейни считаются стандартом. Во Франции и других странах Европы были свои названия и рецепты, но итальянские, как самые элитные и признанные, стали общемировыми.
В 1980-е кофе и Италия ассоциировались так прочно, что в США кофейни обычно называли итальянскими словами. Starbucks никак не отсылает к Италии, но его самый успешный глава Говард Шульц (он и сделал кофейную сеть популярной) вдохновлялся итальянскими эспрессо-барами и еще обычным сотрудником мечтал изменить культуру потребления кофе в США. Шульц хотел добавить в обычное кафе «теплоты и артистизма» – для этого, например, он поменял коричневый цвет стаканчиков на зеленый.
Впрочем, в плане потребления кофе Италия сейчас на седьмом месте: в среднем ее взрослый житель выпивает три чашки кофе в день. Впереди итальянцев идут скандинавские страны, а на первом – Нидерланды с четырьмя чашками в день.
Главный миф об итальянской кофейной традиции – не пить кофе после 11 утра
Это отчасти правда. Но негласное правило касается только капучино – его не принято пить уже к полудню. Все дело в сытности: капучино – очень молочный напиток и вместе со сладостью считается как полноценный прием пищи. А выпить после сытного обеда почти полчашки молока для итальянцев – дурной вкус и сигнал, что вы не заботитесь о пищеварении.
Конечно, никто не запретит вам заказать капучино и вечером. Но на вас могут странно посмотреть и даже отговорить – даже итальянцы удивляются, что в некоторых ресторанах официант после полудня несколько раз уточнит, точно ли нужно принести капучино, и в итоге предложит другой напиток.
Что думают врачи? Они обычно рекомендуют пить кофе не прямо с пробуждения – нужно немного раскачаться. А уже потом, в течение дня и до раннего вечера можно выпить одну-две чашки. Главное – не перед сном, потому что кофеин перевозбудит нервную систему. С молоком или без – тут зависит от реакции организма.
Пицца с ананасами: кто до этого додумался и почему о ее вкусе так спорят. Даже на государственном уровне 100 вопросов о географии Европы. Мегатест нашей мечты Дания – очень счастливая страна. Почему?
Фото: Gettyimages.ru/Christopher Furlong; Cecilia Fabiano/Global Look Press