Существует много мнений на счет безопасности сковород. Если учитывать их все (насколько это возможно), то получается что абсолютно безопасных вариантов не существует, все сковороды что-то выделяют в еду, поэтому будем выбирать менее вредные
Однозначно можно сказать, что точно стоить выбросить всю тефлоновую посуду, алюминиевую и керамику с царапинами
Стремимся к тому, чтобы меньше жарить, пользы в жареной еде меньше чем в вареной или запеченной, но если очень надо, тогда лучше использовать следующие сковороды
🍳 Сковороды из нержавеющей стали
Лучше выбирать сталь маркировки 18/0, 18/8, 18/10. Это безопасный вариант сковород, но надо жарить на масле. Главное такую сковороду хорошо нагреть (но не перегреть: можно проверить каплей воды, она должна сразу испаряться, если скачет - то перегрели), потом смазать маслом, и только потом жарить (не пытайтесь сразу перевернуть, дайте блюду зажариться снизу)
🍳 Чугунные сковороды - безопасный вариант, но важно его хорошо полимеризовать - придать антипригарные свойства и снять заводской слой масла
🍳 Сковороды из углеродистой стали - безопасный вариант, если без антипригарного покрытия. Нужна небольшая полимеризация. В отзывах к таким сковородам часто отмечают ее хорошие антипригарные свойства (при правильной эксплуатации)
Все сковороды лучше выбирать известных фирм, пусть они даже будут произведены в Китае
Не храним пищу в сковородах, перекладываем обязательно в стеклянный контейнер, так как при длительном контакте (особенно если кислые продукты) выщелачиваются металлы в еду
🍳 Сковороды с керамическим покрытием - сомнительный вариант, потому что нельзя знать наверняка все составляющие данного покрытия. Керамическое покрытие может содержать ПФАС, выделять в еду наночастицы диоксида титана и содержать тяжелые металлы. Покрытие таких сковород быстро истончается и в пищу начинают выделяться токсические элементы. Плюс эти покрытия постоянно совершенствуются, поэтому и долгосрочных исследований о безопасности таких сковород нет
В следующей статье подробнее расскажу про эти сковороды и как за ними ухаживать. Подписывайтесь на мой Телеграмм канал, там я делюсь ссылками на безопасные варианты сковород