На фоне последних новостей мы хотим поделиться несколькими фактами, где коротко по фактам сравниваем промышленную консервацию с домашней или фермерской.
· Самое опасное, что может нанести консервированная продукция – ботулизм. Ботулизм – самое тяжелое бактериальное заболевание, которое поражает нервную систему. Более того, оно проявляется не сразу, сначала просто болит голова, появляется тошнота, но если вовремя не оказать помощь, то это может привести к летальному исходу.
Почему возникает ботулизм в консервах? Ботулотоксины обитают повсюду и даже в воде, но попав в среду без кислорода, образуются клостридии ботулизма, которые начинают очень быстро размножаться. Они начинают выделять нейротоксин, который смертелен для человека.
Даже если тщательно мыть продукты мельчайшие споры бактерий все равно могут остаться и если они попадают в банку, то процесс не остановить.
· Но важно отметить, что на промышленном производстве консервов обеспечивается безопасность консервов стерилизацией, для которой используется специальное оборудование. На производстве этого добиваются при помощи пастеризаторов, либо герметичных автоклавов, работающих под высоким атмосферным давлением. При такой температуре клостридии и другие микробы гибнут почти мгновенно. А в домашних условиях или в мелких цехах этого добиться невозможно.
· Еще одна неприятность, которую можно упустить при домашней или фермерской консервации – это плесень. Если даже немного испорченный, подгнивший овощ попадает в банку, в ней начинают размножаться микротоксины, которые не уничтожаются после термообработки.
Даже если вы заметили хоть небольшой очаг плесени всю банку необходимо выбросить, так как микротоксины влияют на повреждение клеток и могут спровоцировать онкологические заболевания.
В свою очередь, на сертифицированном промышленном производстве помимо профессиональной стерилизации действует строгий контроль качества к продуктам.
· Засол и маринад. Покупая консервы на рынке, вы можете быть уверены, из чего состоит маринад? К примеру, при засоле овощей могут использовать Аспирин, и не сказать об этом. Хотя это может быть опасно для здоровья, так как в рассоле с ним создается токсичная кислая среда, способная существенно повредить слизистую оболочку желудка, а в сочетании с алкоголем может привести к серьёзному сбою кишечника.
На баках от производителя всегда есть этикетка с перечисление всех ингредиентов. Обычно добавляется уксусная или лимонная кислота. Каждый крупный производитель обязан указывать на этикетки полный состав. Обычно маринад или засол основаны на уксусной, лимонной или молочной кислотах.
https://ozon.ru/t/noG7wGe
Приобретая продукцию без этикетки – это «кот в мешке», так как вы не знаете, соблюдены ли правила гигиены, какие именно консерванты добавлены и соблюдался ли правильный температурный режим при стерилизации.