Грибы можно солить, варить, жарить, и они в любом виде будут вкусными. А вот варить суп, оказывается, стоит не из всех видов съедобных грибов. С чем связано это ограничение?
Своими откровениями об этом поделилась кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
Для большинства российских грибников, тихая охота - это не просто классная прогулка по лесу, возможность подышать чистым воздухом, остаться наедине с природой, отдохнуть от всех и всяческих благ цивилизации, временно удалиться от семейных и производственных проблем.
Но и поиск представителей грибного царства и неподдельная радость от их находок.
Да, не все также одинаково любят употреблять грибы в пищу, как и находить их.
Тем не менее, мы собираем плодовые тела не для того, чтобы потом просто любоваться ими (их жизнь очень скоротечна), а приготовить с ними что-то.
Если даже сами не едим, а раздаём друзьям, родственникам, соседям, коллегам, то они всё равно с ними что-то сготовят. Пожарят, засолят, замаринуют, посушат, заморозят. Или, хотя бы, сварят с ними суп.
Вообще, первые блюда с грибами - один из самых древних и простых способов их приготовления.
Благодаря интернету можно найти сотни, если не тысячи рецептов грибных супов. Почти у всех есть 5 неизменных ингредиентов: вода, соль, картофель, лук и, конечно же, сами грибы.
Но, не все из них подходят для этого.
Любой из нас, находясь в здравом уме и твёрдой памяти, не станет использовать для их приготовления желчные грибы и многолетние трутовики, свежесобранные розовые волнушки и валуи.
А вот из груздей, вопреки устоявшейся точки зрения, в начале прошлого века супы варили (может и сейчас так кто-то готовит). Долго их вымачивали, чтобы избавиться от едкого и жгучего млечного сока. А потом варили груздянку.
Но вернёмся к тому, с чего и начинали...
Увидел в рекомендательной ленте Дзена публикацию: "Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп". Естественно, что не смог пройти мимо, проигнорировав её.
Читаем вместе!
Цитата:
Все грибы, в том числе съедобные, содержат токсины. Некоторые грибы активно выделяют яды при варке. Их как раз и не стоит использовать для приготовления супов, так как токсины будут в бульоне.
Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске отмечают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов.
А это: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Все они выделяют свои яды в отвар, и его необходимо сливать, а не использовать в пищу. А уже сваренные грибы, например, можно пожарить или сделать салат.
Я, конечно верю, что неназванные белорусские специалисты закончили не три класса церковноприходской школы, не купили себе дипломы и не устроились в этот институт по блату.
Но откуда такая, ничем не подкреплённая, уверенность в том, что все грибы, включая съедобные, содержат токсины? Откуда они у белых, маслят, подосиновиков, если их не собирали вдоль трасс, рядом со свалками или промышленными предприятиями?
Насчёт "пластинчатых грибов с горьким млечным соком" - вообще прикол.
Про рыжики уж промолчу, хотя уверен, что сок у них не горький, а острый со смолянистым привкусом. Но давно к таким грибам стали относить сыроежки и лисички? Откуда в них млечный сок?
"Все они выделяют свои яды в отвар, и его необходимо сливать, а не использовать в пищу." О чём это они, прости меня, Господи? Какой яд есть в сыроежках, лисичках и рыжиках?
Если не забуду, то с Лукашенко созвонюсь. Попрошу Батьку разузнать, что курят специалисты этого минского института.
И ещё. С чего эти "спецы" взяли, что этот несуществующий яд только в супах себя проявить может?
Т.е. если вы просто пожарите сыроежки, лисички или рыжики, посолите холодным способом грузди и опять-таки рыжики, то яда, как бы и нет. Но стоит только любой вид грибов бросить в кастрюлю и поварить их, как бульон становится ядовитым!!!
Согласитесь, что это очень странно!
Идём дальше...
Цитата:
Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни отмечают, что яды весенних сморчков и строчков тоже прекрасно растворяются в воде при кипячении.
Опять-таки неназванные спецы-токсикологи уже из Москвы, нашли яды у безусловно-съедобных сморчков. Искренне рад, что в них, хотя бы, млечный сок не обнаружили... Может плохо искали?))
Цитата:
Перезревшие грибы содержат в себе испорченный белок, который плохо переваривается. По своей структуре такой белок сходен с хитином, из которого формируются панцири жуков, крабов и креветок. Его употребление может привести к острой аллергически-гастритной реакции.
Я такого ещё не читал! Нарочно такое не придумать! Испорченный белок, который становится похож на хитин...
Если не ошибаюсь, то уже давно в рамках средней школы, на уроках биологии, дают первичные и самые необходимые знания о представителях грибного царства.
Похоже, что врач-диетолог и кандидат медицинских наук прогуливала эти уроки. Зато легко может рассказать о "ядах" в грибных бульонах и посоветовать любому грибнику, какие грибы нельзя для супа использовать.
На этом с вами прощаюсь. Кушайте супы, в том числе и грибные! Я уверен, что мои читатели, хоть и не кандидаты наук, но точно знают, из каких грибов их можно варить!