Список участников фестиваля в 2024 году только формируется, но уже известно, что среди них будет хабаровский ресторан дикого мяса CARTEL - один из немногих, в меню которого всегда есть дальневосточные блюда.
- Тема фестиваля очень интересная, но не каждое заведение общепита имеет возможность сделать блюдо из качественных местных ингредиентов. Наш ресторан специализируется на блюдах из дикого мяса, поэтому дальневосточное меню для нас обычное явление. Надеюсь, что и у других участников TAIGAFEST получится представить эксклюзивные блюда, тем самым привлечь внимание туристов к здешним ресторанам, - считает шеф-повар ресторана CARTEL Антон Мордовский.
Еще один хабаровский участник TAIGAFEST - японский ресторан "Ханами".
- Мне, как шеф-повару японского ресторана, очень интересно будет поэкспериментировать с традиционными японскими ингредиентами - например, с тунцом, и истинно нашими дальневосточными ягодами, грибами. Фестиваль для гостей - это хороший повод узнать о новых ресторанах. Для самих заведений общепита - некий вызов, возможность поэкспериментировать с хорошо уже знакомыми составляющими. А еще это мероприятие - хороший способ с помощью мастер-классов привлечь внимание к профессии повара, - не скрывает своих ожиданий шеф-повар "Ханами" Александр Вальгер.
В 2023 году от Хабаровска в фестивале участвовала пекарня-бистро "Мускатный кит". Там приготовили дальневосточный сет: местные таппасы (закуску), говядину с брусникой и папоротником и десерт "Таежная смородина". Цена сета составляла 1 500 рублей. В других заведениях - участниках мероприятия стоимость сета была от 885 до 1 555 рублей. Ожидается, что в этом году ценовая политика не изменится.
В прошлые годы в фестивале принимали участие и другие кафе и рестораны Хабаровска.
- Когда я был шеф-поваром ресторана MAIN WAIN, мы дважды участвовали в таком фестивале. Заведения-участники готовили блюда по определенному регламенту с обязательным использованием местных локальных продуктов. Лично я в рецептуре использовал разные грибы, ягоды, дикое мясо, - вспоминает победитель в номинации "Шеф-повар 2023 года" краевого конкурса "Лучшие в ресторанном бизнесе" Илья Кожевников.
В 2024 году по сложившейся традиции основой мероприятия станут таежные сеты. Фестивальный сет - это некое отражение авторского взгляда шеф-поваров на тайгу как гастрономический ресурс. Дикоросы, речная рыба, дичь, мед и орехи - это основные ингредиенты, которыми будут кормить гостей. Также ресторанам и кафе предлагается проявить фантазию при приготовлении напитков: от чая до коктейлей и настоек.
- Подобные фестивали для ресторанов - это точка развития: повышается престиж заведения, появляется дополнительный контент для продвижения заведения. Если шеф-повар грамотный, у него есть хороший шанс создать что-то новое в рамках смотра. У гостей появляется возможность попробовать блюда, которые ранее они не знали, открыть для себя новые вкусы и по-другому отнестись к уже знакомым вкусам. Вряд ли хабаровчан можно удивить папоротником, местными грибами или ягодами. Но цель фестиваля - даже знакомые ингредиенты использовать по-новому и более интересно, - говорит Илья Кожевников.
- Сегодня каждое заведение общепита в Хабаровске вводит в свое меню дальневосточный колорит. Это формирует особый вид кухни - смешение русской и кухни аборигенов, которую мы так и называем - дальневосточная. Такие фестивали, как TAIGAFEST, способствуют увеличению в регион потока туристов не только российских, но и зарубежных, - высказывает свое мнение руководитель департамента шеф-поваров Хабаровского края Фёдор Антипьев.
Фестиваль тайги TAIGAFEST проходит с 2017 года. Его организаторы - команда проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food.
- Я благодарен организаторам этого фестиваля. Они популяризируют наших дальневосточных специалистов, продукты, блюда, рестораны и вообще весь Дальний Восток, - считает шеф-повар Алексей Михаськов, еще недавно активно продвигавший местные блюда в хабаровском ресторане «Харибу».
TAIGAFEST не ограничивается только рамками ресторанов: в программе фестиваля - семейные праздники, лектории, мастер-классы, туры и перформансы.
Напомним, DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях.
Сергей Хамзин, новости для DVHAB.ru