В средние века блистательные господа предпочитали, при возможности, долгие пиры. А в ходе многочасовых застолий немудрено было и заскучать.
Поэтому в обязанности поваров той эпохи входило не только приготовление заковыристых блюд, но и их искрометная подача, которая, иной раз превращалась в настоящее шоу.
Инструкции на этот счет дошли до нас в кулинарных средневековых книгах.
Да - в Европе все средние века активно использовались книги по кулинарии. Это были как книги, составленные еще в римский период, и талантливо переработанные, так и составленные уже средневековыми авторами.
Самая известная из подобных кулинарных книг называется Le viandier, то есть Мясная книга.
Принято считать, что ее автором был Гийом Тирель (ок. 1310-1395 гг.).
Гийом сделал блестящую карьеру повара при французском королевском дворе (от поваренка до посвященного в рыцари главу королевских кухонь, то есть, можно сказать, он был главным шеф-поваром Франции).
Книга, которая ему приписывается, была хитом вплоть до 18 века, она многократно переписывалась и переиздавалась.
Кулинарные книги вообще были весьма популярны в те времена. Ну а кто не любит вкусно поесть?)
Эти книги использовали и господа, которые заказывали поварам желаемое меню, и, естественно, повара, которые черпали в них тонкости приготовления и подачи сложных блюд.
Вот вам несколько рекомендаций "как развлечь гостей" из кулинарных средневековых книг.
Все это реально практиковалось. На долгих пирах, с большим количеством гостей, и с несколькими переменами блюд.
Когда гости утоляли голод, начиналось шоу.
Помимо музыки, танцев, и всякого рода аниматоров, в этом шоу участвовали и повара.
Например.
- В жареного цыпленка засовывали бутылку с ртутью и реактивами, и когда, под влиянием температуры, начиналась химическая реакция, цыпленок весело скакал на блюде. Господа радовались.
Святые, невинные времена! Ртуть на столе, а все только смеются! А потом съедают цыпленка!
- Ну или в белое вино незаметно подсыпали некий красный порошок из полевых цветочков - и - всеобщий восторг!!! - вино становилось красным. О трупах гостей не сообщается.
А вот вообще феерическое, о том, как далеки были кулинары в те времена от бдительного ока санэпиднадзора. Это из упомянутой выше книги Гийома.
Просто масштабное представление! Недаром его сделали рыцарем!
На стол ставят три огромных подноса.
На первом - макет корабля. Макет из картона и веревок, но вот его флаги, пушки и прочее сделаны из теста и лакомств. Пряничные пушки, однако же, смеху ради, начинены настоящим порохом.
На втором блюде - вносится макет замка. Из теста. "Со всеми укреплениями и приспособлениями" И тоже с начиненными порохом пушками из теста.
Пушки с корабля и из замка должны быть нацелены друг на друга.
Оба шедевра запекаются (тесто не сырое, порох засыпается позже), и украшаются позолоченными лавровыми листьями.
Все это ставится на блюда на которые насыпан толстый слой соли (мы помним - соль была на вес золота), и в эту соль, вокруг корабля, втыкается большое количество специально подготовленных яиц.
Яйца готовят просто.
Делают в скорлупе дырочку, высасывают содержимое, а внутрь заливают розовую воду, которая тогда была чем-то вроде парфюма.
И вот стоит на одном блюде корабль, на другом - замок, а между ними ставят третье блюдо.
На третьем блюде сделанный из теста и запеченный раненый олень. Олень внутри пустой. В эту пустоту налили красного вина, а в бок оленю воткнули стрелу.
Рядом с оленем, на том же блюде, стоят два украшенных позолоченной лаврушкой пирога.
Пироги пекутся без начинки. Потом дно аккуратно обрезается, мякиш выковыривается, а в пироги засовывают в один - живых птиц, в другой - живых лягушек.
Короче, все это выносится к господам - и начинается веселуха.
Удивление за удивлением!
Сюрприз за сюрпризом!
Сперва подвернувшуюся даму просят вытащить из оленя стрелу. Дама вытаскивает. Из оленя льется вино! Все в шоке и восторге!!!
Потом начинают палить пушки на корабле и на замке!
Все в шоке и восторге!
Запах горящего пороха провонял весь парадный зал!
А теперь следующее развлечение!
Дамам раздают яйца с парфюмом, и они весело начинают ими кидаться!
К запаху пороха добавляется запах из яиц!
Но вот, все навеселились, успокоились, сели за стол, и поглядывают на пироги - должно же быть хоть что-то нормальное в этом блюде.
Всеобщее ожидание, любопытство...
И тут пироги поднимают, а из них летят птицы, и гадят с перепугу на пирующих, и выпрыгивают лягушки - прямо на визжащих от ужаса дам!!!
Весело?
Весело.
Незабываемо?
Незабываемо.
А кто молодец?
Повар!
Теперь гостям есть о чем поговорить. Они встряхнулись, получили заряд эмоций, и можно продолжать кормить их дальше, и подавать десерты...
Пару слов скажу о блюдах.
Господа, как правило, пили белые вина. Они считались более тонкими и изысканными. Люди простые пили красное вино - оно подходило тем, кто занимался грубым физическим трудом. Стоили вина соответственно.
Специи использовались в грандиозных количествах. Они были дорогими и показывали богатство дома. В пряное вино, например, чтобы сделать его пряным, добавляли 59 видов разных специй (один из приведенных рецептов - специально сидела, считала).
В условиях отсутствия холодильников, и определенной мясной всеядности, существовала целая наука - как и когда лучше есть то или иное мясо или птицу.
- Например, кур рекомендовалось убивать за два дня до употребления, а павлинов - вообще за шесть!
- У лебедей и павлинов сперва спускали всю кровь, потом снимали кожу с перьями, мясо готовили с разными специями, а перед подачей... натягивали кожу с перьями, крепили голову, шею, и крылья! Которые были сырыми, между прочим! Приготовленные, эти птицы могли храниться целый месяц. А если они покрывались плесенью - делов-то! Срезать, и можно дальше есть.
- В некоторых кулинарных книгах того времени рассказывается, как правильно употреблять, например - скворцов, домашних голубей и их птенцов. Да что там! Птенцов воробьев жарили и варили, и лузгали как семечки!
- Ели аистов, цапель, дроф, выпей, бакланов. Вообще, впечатление - ели все, что шевелится.
Существовали рекомендации и для употребления овощей. К примеру, редис рекомендовано было тоже есть через неделю после сбора. Иначе он вызывает "тяжесть в животе".
Использовалось огромное количество видов животных, птиц и рыб. Все это имело свои особенности приготовления. А еще - подавалось с неимоверным количеством соусов, которые придавали блюдам разный вкус. Про нещадное употребление специй, многие их которых нам в принципе не известны, я уже упоминала.
Сочетания ингредиентов в блюдах было специфическим.
Вот, например, простая молочная каша.
Казалось бы - как ее можно испортить? Пшеница, молоко - что сложного?
А вот вы возьмите, и в эту кашу положите еще яичных желтков, специи, шафран, и главное - все залейте телячьим бульоном - и получите аккурат средневековый деликатес.
Короче говоря - господа питались обильно и за столом от души веселились.
Но вот хотели бы вы попасть на такой пир - большой вопрос...
Кстати - хотели бы?
Прошу вас ставить лайки, если вам нравятся материалы канала. Без них материалы не будут вам показываться в ленте в дальнейшем.
Так же не забывайте самостоятельно заглядывать на канал. Для этого слева на экране компьютера надо нажать кнопку Подписки.