Суп харчо является одним из самых известных и традиционных блюд грузинской кухни. Его история уходит корнями в глубокую древность, и точное время его возникновения трудно определить. Название "харчо" происходит от грузинского слова "харчо" или "хварчо", что означает "молотый орех". Это название отражает один из ключевых ингредиентов супа - молотые грецкие орехи.
Считается, что суп харчо был придуман в западной части Грузии, в регионе Мегрелия или Гурия, где традиционно разводят крупный рогатый скот и где мясо является важной частью местной кухни. Со временем рецепт распространился по всей Грузии и стал национальным блюдом.
Рецепт настоящего супа харчо
Для приготовления традиционного грузинского супа харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:
500 г говядины на кости
2 литра воды
1 стакан риса
200 г грецких орехов
3 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1 гранат
Специи: хмели-сунели, кориандр, паприка, красный перец, соль по вкусу Зелень: кинза, петрушка, укроп
Пошаговый процесс приготовления:
Говядину промойте, нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1,5 часов.
Орехи измельчите в блендере до состояния пасты. Лук нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс.
Когда мясо станет мягким, добавьте рис и варите еще 15 минут.
Добавьте томатную пасту, ореховую пасту, специи и зелень.
Варите еще 10 минут.
В конце добавьте чеснок и сок граната. Перемешайте и снимите с огня.
Подавайте суп горячим, украсив зеленью и зернами граната.
Приятного всем аппетита!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые, интересные рецепты и статьи каждый день!