В мире армянская кухня известна небольшим количеством блюд. Ну вот что навскидку вы можете вспомнить? На армянскую культуру и конечно кухню повлиял тот факт, что в различные исторические периоды страна была разделена между востоком и западом. Армения и ее части находились под влиянием персидской и греческой, парфянской и римской, русской и османской культур. В результате то, что мы называем традиционной армянской кухней, во многом зависит от местности, исторических обстоятельств и местных продуктов.
В целом, сейчас армянская кухня воспринимается как одна из кухонь народов Кавказа, но все же гурманы во всем мире нашли в ней множество притягательных блюд и продуктов.
Армянская кухня в советском прочтении, если интересует, то посмотрите здесь, но она тут какая-то скучная, предупреждаю сразу.
Первым в списке стоит конечно лаваш. Кто не знает армянского лаваша? Вообще меня часто упрекают, что я пишу о хлебе как о самостоятельном блюде. Но лично мое мнение, что хлеб эо действительно блюдо-основа, и не зря у многих народов национальный хлеб высоко оценивается. Лаваш пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки. Этот хлеб имеет настолько важное значение для армян, что в 2016 году ЮНЕСКО признала культуру приготовления лаваша и обмена им как нематериальное культурное наследие человечества.
Лахмаджун или Ламаджо называют - "турецкой пиццей", но это название на самом деле не отражает того, что представляет собой это блюдо (2 место). Основа это тонкая лепешка, ее замешивают на смеси воды и молока (тесто на чистом молоке будет очень ломким, а тесто на чистой воде не даст красивых пузырей при выпекании) слегка смазанная фаршем из баранины или говядины, приправленного чили, луком и специями. Затем все очень быстро выпекается в горячей печи. Лахмаджун лучше есть горячим, сбрызнув лимонным соком, традиционно к нему подают с хрустящий лук и салат из петрушки.
Третье место армянский шашлык - хоровац. Мясо нанизывается на шампуры, а затем обжаривается на мангале. Чаще всего его готовят из свинины (реже используется баранина, говядина), которую обычно приправляют только солью и перцем и маринуют в течение короткого времени. Ни в коем случае в маринад не стоит добавлять уксус, поскольку он плохо влияет на вкус мяса.
Долма (4 место) - это блюдо из любых овощей фаршированных фаршем с рисом или булгуром. Фарш не обязательно мясной, может быть и овощная долма. В качестве овощей используются или листья капусты, или сладкий перц или виноградные листья.
На 5 месте хапама- это тыква фаршированная фаршем на основе риса, к которому добавлены орехи и сухофрукты, масло, мед и корица. есть и мясные варианты. Это осеннее блюдо, его готовят к зимним праздникам и оно очень популярно в Армении.
Суджух (6 место) - предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вложенные в кишки, подсушенные, завяленные в течении как минимум 3 недель. Традиционно готовится из говяжьего фарша и таких специй, как тмин, соль, паприка и чеснок.
На 7 строчке рейтинга традиционная армянская густая каша - харисса. Густая каша с мясом (курицей или бараниной), варится при постоянном помешивании в течение нескольких часов, благодаря чему она приобретает свою уникальную «кремовую» текстуру. В качестве крупы используется - коркот, молотая, предварительно сваренная очищенная пшеница. Подается со сливочным маслом.
Джаш (8 место) тушеное в бульоне мясо. Кроме мяса (или бобовых, в постном варианте) в рагу кладут овощи и специи. Это повседневное блюдо, которое обычно его подают вместе с пловом из риса или булгура. Иногда к ней подают хлеб или свежие овощи и зелень.
Люля-кебаб (9 место) - уникальная разновидность кебаба, популярная на Кавказе в целом. Обычно готовится из бараньего фарша в сочетании с мелко нарезанным луком. Смесь приправляется солью и черным перцем, затем готовится на гриле, нанизанная на шампуры. Люля-кебаб рекомендуется подавать с овощами-гриль, тонко нарезанным луком, сумахом и лавашом.
Сладкая выпечка - гата (10 место). Тесто для нее состоит только из муки, сахара, масла, яиц и иногда армянского йогурта, известного как мацони. Хотя конечно существуют региональные особенности приготовления.
Печеные армянские манты - Шини Манти , их еще называют равиоли по-армянски (11 место). Миниатюрные изделия в форме каноэ с открытой мясной поверхностью запеченные до хрустящей корочки и подаваемые в мясном бульоне с томатами, йогуртом, измельченным чесноком и посыпанные алеппским перцем и молотым сумахом.
Топик (12 место) - вегетарианское блюдо из картофеля и нута, точнее из них готовится оболочка в которую завернута пастообразная начинка из лука, смородины, кедровых орехов, тахини, оливкового масла, корицы и душистого перца.
На 13 месте яланчи (в переводе с турецкого слово яланчи означает "подделка" или "лжец"), это постная толма. Фарш для нее не содержит мяса, зато кроме риса там есть лук, лимонный сок, кедровые орешки и смородина, а также свежие травы, такие как укроп, петрушка и мята. Яланчи всегда подаются холодными, и на гарнир к ним рекомендуется подавать салат или мацун.
Гинджаловский хлеб или жингьялов хац (14 место) - традиционная армянская лепешка, в начинку которой входят разнообразные травы, соль и сливочное масло.
Матнакаш - традиционный армянский хлеб овальной или круглой формы выпекаемый из дрожжевого теста (15 место). Первоначально его готовили только из муки и воды и без дрожжей, теперь в тесто добавляют соль, сахар и масло. Едят теплым посыпая солью, макают в соусы.
Семсек (16 место) похож на лахмаджун, но тесто для него используют дрожжевое. А намазываемый сверху фарш состоит из говяжьего или бараньего фарша, лука, простого йогурта, гранатового сока, кедровых орешков, специй и приправ. Края загибают и обжаривают на сковородке, сначала мясной стороной вниз.
Тжвжик (17 место) — блюдо армянской кухни, основным ингредиентом которого является печень (баранья, говяжья, свиная или куриная). Помимо печени может включать любые другие субпродукты, обязательно добавляют дополнительные ингредиенты. Это помидоры (тертые или протертые в пюре), разнообразные овощи, различную свежую зелень.
Суп арганак (18 место) готовится на основе из куриного бульона, в котором варятся фрикадельки из говяжьего фарша. Бульон приправляется лимонным соком (и иногда куриными желтками) и обильно посыпается зеленью.
Из булгура готовят салат - ич (19 место). Этот салат похож на табуле, но он более влажный и подается к лавашу,в который его заворачивают. Салат готовят из булгура, помидоров и большого количества измельченной зелени.
На 20 месте мантапур - блюдо которое можно подавать как первое и как второе. В пресное тесто заворачивается начинка из обжаренного фарша. ПОдаются или в бульоне в котором варились, или вынутые из него, тогда с мацуном и зеленью.
Кчуч (21 место) разновидность армянского рагу из мяса и овощей (лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны, а также чеснок, специи и зелень), приготовленного в традиционном армянском глиняном горшочке, известном как кчуч, от которого оно и получило свое название.
22 место отдано традиционному сытному супу на кисломолочной основе с названием спас. Обычно его готовят из разведенного мацуна, муки, сливочного масла, воды яиц и зерен пшеницы - дзавар. Пшеницу можно заменить рисом или перловой крупой. Иногда добавляют шпинат.
Джаджух (23 место) - салат из огурцов, мацуна, толченого чеснока, измельченной мяты и соли. Подают с лавашом. В жаркие дни салат особенно популярен.
Воспнабур (24 место) - суп из чечевицы. Существует множество вариантов этого супа, но обычно его готовят из коричневой чечевицы, сваренной в воде или бульоне с нутом, морковью, стеблями сельдерея и булгуром крупного помола. Часто заправляют свеженарезанной зеленью и йогуртом.
Чорег - это разновидность сладкого пасхального хлеба (25 место). Используется сдобное сладкое тесто с приправой из вишневых косточек.
Армянский десерт - анушабур, его также называют армянским пудингом или сладкой кашей (26 место). Готовят из пшеничной крупы - коркота, орехов, сухофруктов и корицы.
Кололик (27 место) традиционный армянский суп с фрикадельками из бараньего фарша. По сути это большая группа супов, они могут быть с томатом или без,на разном бульоне и т.д.