Многие думают, что ристретто, лунго и эспрессо — это братья, отличающиеся только количеством воды и объёмом.
На самом деле это не совсем так. Нет, конечно, они братья, но вкус у всех трёх напитков кардинально отличается, перепутать их очень сложно.
Эспрессо является старшим братом в этой троице. Способ приготовления простой: в эспрессо-машине в течение 25–30 секунд через кофе мелкого помола пропускается 30 мл горячей воды под высоким давлением. Вкус у эспрессо тягучий, концентрированный и сбалансированный. Сверху плотная пенка (крема). Аромат менее яркий, чем у ристретто, да и горчит он больше.
Ристретто готовится под тем же давлением, что и эспрессо, с водой одинаковой температуры и аналогичным помолом. Хотя кофе берётся на порцию столько же как и для эспрессо, но напиток получается тягучий, плотнее, слаще, с интенсивным послевкусием.
А вот воды для ристретто используется меньше: от 15 до 25. Ристретто (ещё его называет «шот») - кофе на один глоток.
В отличие от эспрессо пролив останавливают раньше, на 15-й секунде и некоторые вещества, придающие характерный аромат и вкус, попросту не успевают экстрагироваться.
Экстракция кофе происходит так: сначала соли, после кислоты, дальше сахара и напоследок – танины, отвечающие за горечь. Танины в ристретто не попадают.
Поэтому ристретто слаще и не такой горький как эспрессо. Во вкусе зачастую встречаются яркие фруктовые и цветочные нотки.
Лунго – тоже итальянское слово, означающее «длинный».
Чётких рекомендаций по лунго, как в ситуации с ристретто, нет. В среднем объем напитка 50–60 мл. Количество кофе такое же как и у его братьев, от 7 до 12 г. Но кофеина в лунго больше, чем в эспрессо и ристретто, время экстракции – до 1 минуты, чем объясняется возросшая горечь. Если хотите с утра взбодриться – выбирайте лунго.
Таким образом, вкус у лунго наименее насыщенный из всей тройки, а горчинка – самая заметная.
Не стоит путать лунго с американо. Ведь американо всего-навсего разбавляют водой.