!!!ATTENTION!!!
Я не являюсь экспертом в области диетологии и питания. На данный момент у меня нет ни высшего, ни среднего образования в этой сфере (пока что😉) А потому, написанные мной вещи являются лишь информацией, полученной из различных источников и исследований. Здесь не будет мракобесия. И факты я постараюсь предоставить проверенные и качественные.
"Это натуральный мëд, ни грамма сахара. Он очень полезный, его рекомендуют есть для профилактики болезней и поддержания здоровья. Всего ... ₽!"
Такую фразу я услышал этой осенью во время школьной ярмарки, а когда сказал, что там присутствуют оба мономера сахарозы, мне снова сказали, что там нет сахара.
Брезгливые люди, не читайте следующий абзац, пропустите его и живите себе спокойно!
Как пчëлы делают мëд?
Мëд пчëлы делают из нектара. Нектар - насыщенный САХАРАМИ сок цветковых растений, образующийся в нектаринках, которые появились в процессе эволюции. Насекомые поедают нектар и, перелетая с одного цветка на другой, перенося пыльцу, опыляют растения.
Пчела всасывает нектар в медовый зобик с помощью хоботка. Зобик отделëн от средней кишки специальным клапаном, поэтому нектар может попасть в неë только, когда пчела проголодается.
После наша пчëлка летит в улей, срыгивает нектар и передаëт его другой пчеле. Она снова его проглатывает, и под действием фермента инвертазы САХАРОЗА РАСПАДАЕТСЯ НА ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ. (Ничего не припоминаете?) Ещё один фермент глюкооксидаза расщепляет часть глюкозы на глюконовою кислоту и перекись водорода, которая защищает мёд от микроорганизмов. Во время этого процесса пчела срыгивает и глотает мëд до 240 раз! После чего он попадает в соты.
А что по химическому составу?
Мëд включает в себя флавоноиды, органические кислоты, полифенолы, алкалоиды, гликозиды, витамины, минералы, но всё же 80%-85% составляют углеводы (1) (в основном глюкоза и фруктоза). (2)
Ну и соответственно мы находим примерно 324 Ккал на 100 граммов, из которых 0,8 гр белка, 0 гр жиров и 80,2 гр углеводов. Если сравнивать с белым сахаром (400 Ккал, 100 гр углеводов, остальное по нулям), можно заменить, что калорий-то поменьше, но углеводы более простые, а соответственно усвоятся ещё быстрее, и сытости вы получите меньше.
Обладает ли мëд лечебными свойствами?
Дать точный ответ на этот вопрос достаточно сложно, ведь существует около 300 видов мëда. Большинство исследований указывает на необходимость в дальнейшем исследовании.
Мëд может проявлять противомикробные свойства, за счёт содержания переоксида водорода. Потому существуют повязки на основе мëда. (3)
Но не во время болезни! Т. к. лишние углеводы могут пойти "на корм" болезнетворным организмам.
Есть такое вещество как оксиметилфурфурол (ОМФ). Оно образуется при термическом разложении простых сахаров. По его содержанию можно понять была ли фальсификация. Если пчёл подкармливали инвертным сиропом, или мëд хранится уже не один год, или его подогревали, тест на ОМФ всë покажет.
ГОСТ установил содержание ОМФ не более 25 мг/кг. Международные нормы помягче: не более 40 мг/кг. (4)
Вывод: дозируем и живëм себе счастливо!
(1) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424551/figure/F1/
(3) - https://faseb.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1096/fj.09-150789
(4) - https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B12-1981%252FCXS_012e.pdf