Вторую неделю слышу разговоры везде (на улице, в магазинах, на остановках), что пошли ягоды. У нас это - жимолость, клубника (или садовая земляника, кто как назовёт). Скоро смородина покраснеет и почернеет, а у некоторых даже побелеет, зависит от сорта. Ну, и в лес люди за лесной земляникой, черникой, голубикой пойдут. А там и малина поспеет.
И вот кого не послушаешь (в том числе и маму со свекровью), пора уже начинать варенье варить. Ягоды-то поспели, вот они, собирай, только заранее банки приготовь, крышки купи новые да сахарным песком запасись.
А я уже который год считаю - не стоит оно того, это варенье, чтоб вокруг него хороводы водили. Мало варю. И вообще, поняла, что варенье по традиционным рецептам, где на кило ягод кило сахара бабушки добавляли, это прошлый век. Чуть ли не пережиток прошлого. Поясню, почему так думаю, возможно, и вы со мной согласитесь
Много сахара - вредно (а ещё он дорогой)
Вот они, 2 основные причины, почему многие сейчас от варки ягод в сахарном сиропе отказываются. И я тоже, хоть и люблю варенье и малины, яблок, клубники иногда с чаем поесть.
- Во-первых, понимают, что есть такую сладкую жижу из разваренных ягод - это вредно. И пользы никакой нет, одна сладость - витамины все и полезные вещества в процессе варки разрушаются. Один вкус сладкий, ну, аромат немного, остаётся в итоге. Вред фигуре, зубам, желудку, давлению, если банками зимой наворачивать.
- Во-вторых, цены на сахар ой как выросли за последние годы. Когда еще килограмм 16, потом 23 рубля стоил, и 35 р. был, я помню это. А теперь кило от 55 до 65 рублей стоит, да ещё и не кило, если присмотреться, а 900 или 800 грамм, именно так сейчас фасуют пачки. Затратное лакомство получается, особенно если и клубнику ещё купи. Очень дорогое, разориться можно. Не дешевле мёда даже.
Вот и получается - пользы - ноль, вкус - на любителя, затрат - море (надо не только сахар купить, ещё и банки, крышки, а газ, электричество если ещё сосчитать?). Вреда и расходов много. Вот и стоит теперь то варенье у мам и бабушек, храниться годами, аж засахаривается. И не ест никто из детей-внуков.
Раньше - ели, теперь - не хотим
Раньше бабушка так и варила - трёхлитровыми банками. Сначала клубнику. Мы, внуки, собирали вёдрами 5-7 литровыми с 4 гряд под окнами, а наши мамы под руководством бабули ягоды перебирали, чистили, пересыпали в медный таз.
И бабушка на газу варила, колдовала, такие ароматы плыли по комнатам - голова кружилась. И нам поесть хватало ягод со сметаной, и пенку все ждали с чаем и булочками. А потом каждому внуку бабуля по 3-литровой банке в конце лета вручала, когда родители домой увозили.
Дальше пора малины шла. Приезжали с утра взрослые, поднимали нас, детей, все пили чай из самовара, собирались, наряжались в высоченные резиновые сапоги, повязывали платочки белые - фатки, на голову, каждому по 3-литровой тарке из кладовки бабушка выдавала, а сами они с соседками и мамами нашими по ведру брали - кто 5 литров, кто 7, а кто и на 10 замахивался.
И шли гуменниками около 2 км в лес, в малинник, дед всю толпу вёл. Пока все тарки и вёдра не наберутся - домой не отпускали, но быстро дело шло - в 9 утра выходили, в 12, к обеду, дома были.
Доставала бабушка из печки суп, кашу, пили из самовара чай, и начиналось самое страшное для нас - заставляли перебирать ягоды.
За раз - литров 40-50 бывало, пол комнаты у стола были тарками заставлены, рассыпали по противням, и со всех краёв брали.
- Получше ягоды - в блюдо, со сметаной или молоком сразу есть на ужин.
- Большая часть - в варенье.
- А что останется - на противни, и в печь - сушиться, на пироги зимой.
Вечером же варенье малиновое в тазах кипело. И опять - в конце лета все банками 3-литровыми увозили, каждый "своё" варенье, именно 3-литровыми банками бабуля заготавливала. И ведь съедали, не оставалось. Но так и внуков по 7-9 человек гостило, и взрослых детей с семьями у бабушки было 5 человек, и родственников много. А сейчас - для кого варить, кому? Дай бог, от мам увозим по баночке малинового или черничного варенья, и то, если напомнят, заставят взять. Не хотим особо.
Альтернативы почти не было
Основная же причина, по которой многие сейчас от варки ягод отказываются - появились другие способы хранения. Почему раньше почти все ягоды в варенье шли? А как ещё их сохранить? Только проварив с сахаром. Ну, сушили в печи ещё в деревнях, хранили в наволочках или тканевых мешках, но это на любителя способ был. Не всем сушеные ягоды нужны.
А сейчас, смотрите, появились сначала холодильники с большими морозилками, по 2-3 ящика, затем многие морозильные камеры купили (и мы тоже). Замораживай сколько есть, хоть вёдрами. Удобно. И пользы больше.
А ещё сушилки придумали, мультиварки, соковарки, с ними - новые рецепты.
- К примеру, раньше хозяйки не особо компоты варили - и банок не наберёшься, и не выгодно. Сейчас варят.
- И пастилу стали многие делать, в духовках, вместо повидло или варенья. Она тоже полезнее, и без сахара есть рецепты.
- Мы вместо варки пробиваем блендером свежие ягоды+немного сахара по вкусу, по пластиковым контейнерам - и в морозилку. Зимой, когда снег и мороз за окном, это вообще неоценимо- вкус лета. В принципе - то же варенье, но без варки и не очень сладкое, и безумно ароматное и вкусное. Хоть с блинами, хоть с творогом ешь. Можно и вообще без сахара так делать.
- Иногда я прокручиваю ягоды с медом и в морозилку. Меда можно добавлять совсем немного, аромат свежих ягод сохраняется. Клубнику, жимолость и смородину так делала.
Вот и перешли большинство хозяек с варки на заморозку ягод. Каждому времени - свои привычки.
- Я тоже предпочитаю малину, клубнику, смородину, яблоки дольками замораживать. Зимой хоть компот вари, хоть в шарлотку добавляй, хоть на пироги раскладывай.
- Ещё мы размораживаем теперь ягоды - и в блендере с молоком смузи делаем в любое время года, вкусно.
- А варенья по 2-3 баночки по 0,3 литра варю разного. Или желе делаю. И всё.
Уходит в прошлое варенье с сахаром по пропорции 1 к 1, и не едят его, и сахар дорогой, и возиться лень. Проще так срывать ягоды - и съедать.
Но чего горевать об этом? Не стоит. Или вы до сих пор, по привычке, по 50 литров клубники и малины варите, а потом не знаете, куда девать? То ли раздать, то ли соседу на брагу предложить, то ли выбросить, если на бумажке до сих пор надписи "1999" и "2001 г." встречаются?
- Как у вас с вареньем дела? Считаете прошлым веком или до сих пор варите? Много денег на сахар уходит, мешками покупаете, как раньше? Или в собственном соку, пятиминутки предпочитаете?
- Какое варенье самое вкусное для вас? По мне - малиновое. Или блины со сгущёнкой вкуснее?
Если интересные рецепты с клубникой ищете, могу парочку предложить: