Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 В последние дни было несколько рецептов с разными вариантами применения автоклава, и этот – завершающий на этом этапе. Потому что в ближайшее время ничего нового стерилизовать не планирую.
Но этот рецепт не мог обойти стороной, потому что наконец-то нашел отличного качества оленину из Эвенкии, на диком выпасе. Мне повезло с продавцом. Потому что поставщик предыдущего производителя пихал в филе оленины дешевый бараний жир. А когда я предъявлял претензии по качеству продукта, продавец запрашивал документы у поставщика и тот присылал сертификаты соответствия. Я верю в сертификаты. Но своим ощущениям верю больше, чем сертификатом производителя, любой из которых пойдет на что угодно, лишь бы сделать подешевле, а поставить подороже.
Если вы когда-нибудь пробовали баранину и когда-нибудь пробовали оленину, то больше никогда в жизни не спутаете оленину и баранину. И тем более вы не поверите в оленину, которая пахнет перетопленным бараньим жиром. Потому что любой плюс-минус адекватный человек головой понимает, что не может олень, который всю жизнь питается ягелем, пахнуть бараниной, которая всю жизнь питается травой.
Так или иначе, прекрасный продукт я нашел, и сразу забабахал тушенку 😊
ВКУС
Здесь особо говорить не о чем. Ягель по запаху напоминает грибы. Олень всю жизнь этот ягель ест. Соответственно, дикий Северный олень на свободном выпасе имеет грибной оттенок во вкусе. И чуть травяной.
Гораздо интереснее текстура стерилизованного мяса оленя. После автоклава кусочки сохраняют форму, однако при попытке подцепить их вилкой кусочки с вероятностью чуть более, чем 143%, разваливаются на волокна. Это особенность оленины. Тушенку из этого мяса можно намазывать на хлеб, как паштет. Причем, это относится к любому оленьему отрубу – ногам, спине, шее, ребрам. С говядиной, бараниной или свининой такой фокус не пройдет. А пройдет только с уткой, индейкой, курицей и оленем. Возможно, эти формы жизни когда-то были близки друг другу и какие-то их общие основы сохранились 😊
КАК ГОТОВИТЬ
Здесь все стандартно для любого мяса для стеклянных банок Твист-ОФФ в режиме на пару:
- Соль – 0,9-1% от общего веса мяса, общий предпосол, а не добавление соли в каждую банку чайной ложкой
- В каждую банку – крупная горошина душистого перца, 1-1,5 квадратных сантиметра лаврового листа
- Мяса – по плечики
- Стерилизация – 75 минут на 120 градусах
- Открытие автоклава и вынимание банок сразу после отщелкивания запорного клапана
Это очень вкусное мясо. По консистенции оно ближе к паштету. Его тяжело достать из банки, не разорвав. Но и оно – на любителя. Я вырос на арктической рыбе и оленине, мне этот вкус приятен и любим. Многие его не понимают, как многие не понимают домашнюю свинину или баранину. Тоже в силу детских вкусовых привычек, которые задают тон всем предпочтениям на всю жизнь.
Кстати, у оленины, как и у молодой конины, есть одно преимущество перед любым остальным мясом – его можно есть сырым. И коренные северяне этой опцией во всю пользуются – едят рыбу, жеребятину и оленину сырой, обмакнув в макало. Макало – это соль пополам со свежемолотым черным перцем.
Невероятно вкусно! Обязательно попробуйте при возможности. И приятного аппетита 😊 Если вы из Иркутска, то вам следует перейти по этой ссылке для заказа :)
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!