Вероятно, была нарушена технология приготовления или термически не обработали продукт.
Любые консервы, а также мёд, представляют потенциальную опасность заражения инфекцией.
Об этом в беседе с радиостанцией «Говорит Москва» сообщил директор НИЦ по профилактике и лечению вирусных инфекций Георгий Викулов.
«Заражение возможно через определённые продукты, в которых накапливается токсин. Это консервированные продукты, жестяные банки, но необязательно жестяные. Это может быть и стеклянная посуда, вакуумные упаковки — когда нет кислорода, герметично закрытые. При этом приготовлении были нарушения — нарушена технология приготовления продукта, при котором произошла контаминация, например, попадание частичек земли — с некоторыми овощами это случается, с грибами.
Если мы говорим про фасоль, то это, скорее всего, контаминация с порами произошла. Каким образом эта контаминация произошла — сейчас сложно сказать. Но фасоль как раз может подвергаться термической обработке, то есть любые не термически обработанные консервы потенциально могут быть опасны с точки зрения заражения ботулизмом. Это могут быть овощи, салаты в вакуумных упаковках. Даже описаны случаи заражения через мёд».
Дела о массовых отравлениях переданы в центральный аппарат СКР. Случаи, произошедшие в Москве, Нижегородской области и Казани, вызваны употреблением салата с фасолью одного производителя.
Как заявила официальный представитель ведомства Светлана Петренко, это компания «Локалкитчен». Задержаны её генеральный директор Антон Лозин, а также руководитель отдела качества фирмы Елена Машкова и фактический руководитель компании-производителя фасоли Владимир Шин. С ними ведутся следственные действия, решается вопрос об избрании меры пресечения.
По данным заммэра Москвы Анастасии Раковой, за медпомощью обратился 121 человек. Они пожаловались на симптомы отравления, схожие с признаками ботулизма. 55 пациентов находятся в тяжёлом состоянии, 30 из них в реанимации. В Нижегородской области госпитализированы 14 человек, всего в регионе салат лобио купили 102 жителя. В Татарстане выявили шесть случаев подозрения на ботулизм. Салат приобрели 116 человек, из продажи изъято 136 порций.