Что такое нитраты? Нитраты – это соли азотной кислоты, соединения азота и кислорода, широко распространены в природе. Они всегда есть в любых растениях – даже тех, которые никто не удобрял. Это обязательный элемент обмена веществ. Растения берут нитраты из почвы, потому что им нужен азот для построения биомассы. Но у производителей сельскохозяйственных культур тут есть соблазн: многие из них начинают расти гораздо быстрее, если дать им больше нитратов.
Нитраты могут навредить человеку, если их поступает в организм слишком много. Тело превращает нитраты в нитриты, обладающие токсическим действием и мешающие транспортировке кислорода кровью.
Главным источником нитратов является наша еда. Установлено, что около 60 — 80% нитратов к нам поступает с овощами и зеленью, 20 — 30% — попадает с водой и остальные проценты нитратов — с хлебом, мясными, рыбными, молочными продуктами, с консервами и другими видами пищи.
По содержанию нитратов на 1 кг:
· высокое (до 5000 мг): вся салатная зелень, листовая капуста, укроп, шпинат, петрушка, зеленый лук, сельдерей, кинза, свекла, редис, белокочанная капуста, арбузы;
· среднее содержание нитратов (300 — 600 мг): морковь, огурцы, кабачки, тыква, редька, цветная капуста;
· низкое содержание нитратов (10 — 80 мг): картофель, репчатый лук, перец, томаты, чеснок, фрукты и ягоды;
Так в какой же части растений нитраты концентрируются больше всего? Чаще — это те части, по которым максимально идет движение сока: корни, черешки, жилки листьев, кожура.
Для зелени — это черешки растений, для огурцов, кабачков и тыкв – место прикрепления плода к стеблю, для других овощей нитраты накапливаются в разных частях.
Так, в капусте наиболее вредны кочерыжка, верхние листья и прожилки; для моркови, томатов и перца — сердцевина; для свеклы и картофеля — кожура; для арбуза и дыни — мякоть под коркой.
Поэтому безжалостно отрезайте теоретически опасные части этих продуктов!
В ягодах и фруктах содержание нитратов минимальное, наиболее опасно содержание нитратов в неспелых арбузах и дынях.
Придерживаясь народных методов, можно выявить нитратные овощи по их внешнему виду. О высокой концентрации опасных веществ свидетельствуют:
- Толстая кожура, не специфичная овощу;
- Белые прожилки у томатов;
- Темные или желтые пятна на кожице огурцов;
- Слишком большой размер, не соответствующий сорту овоща;
- Черные пятна на листья капусты;
- Нехарактерный оттенок овоща.
Не стоит покупать и «идеальные» овощи. В естественных условиях созревания такого не бывает. Правильно выраженные овощи должны иметь яркий вкус, насыщенный аромат и правильную консистенцию без лишней воды.
Приверженцы ЗОЖ часто используют специальные тест-полоски, которые помогают определить токсичность продукта. Пользоваться ими довольно просто. Для этого необходимо разрезать овощ на 2 части, приложить тест полоску к мякоти и подождать несколько минут. Изменение цвета просигнализирует о том, насколько безопасен продукт.
Наиболее точный и быстрый результат покажет нитратометр. Приобрести такой прибор можно в специализированных магазинах или через интернет. Проверить им овощи можно еще до покупки. Для этого следует воткнут щуп в овощ на несколько секунд, после чего на электронном табло появится количество вредных веществ.
Насколько это опасно?
Сколько надо съесть нитратных продуктов, чтобы реально получить отравление?
Всемирная организация здравоохранения такую норму предложила. Считается, что нормальное количество нитратов, которое не вредно употреблять – это примерно 150 миллиграммов в день. При этом, по последним данным, для того чтобы проявился токсический эффект, нужно съесть приблизительно в 150 раз больше этого количества! В общем, превысить норму в этом смысле очень сложно.
Реальную опасность отравления нитратами представляют, пожалуй, только арбузы, реже дыни. Там иногда – особенно в начале сезона – концентрации нитратов оказываются достаточными, чтобы нам навредить. Но внешне такой арбуз, увы, не отличить никак. Единственный совет – по характерному звонкому звуку выбирать самые спелые.
Однократное употребление перенасыщенного нитратами продукта существенного вреда организму не причинит. Регулярное же питание овощами, фруктами и зеленью с большим содержанием солей азотной кислоты приводит к:
- ухудшению общего самочувствия;
- заторможенности, апатии, дестабилизации центральной и периферической нервной системы;
- ослаблению иммунитета;
- ухудшению усвояемости витаминов и микроэлементов;
- патологиям в работе желудочно-кишечного тракта, дыхательной и сердечно-сосудистой систем;
- накоплению канцерогенных веществ.
Вывод такой: арбузы и дыни покупайте спелые, а овощи и зелень можно смело есть, но удаляйте корни, черешки, жилки листьев и кожуру не жалея! А еще лучше зелень и овощи выращивать самостоятельно. Фрукты же вообще содержат минимальное количество нитратов.
Спасибо, что дочитали и за лайк! )