На прошлой неделе в России отмечали 225 лет со дня рождения поэта Александра Пушкина. Накануне этого события бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов устраивал свой новый московский обед, где как раз вспоминал блюда, которые упоминаются в произведениях классика. Среди прочих угощений прозвучало и название бланманже — простого и легкого десерта, очень популярного в дворянских семьях в пушкинскую эпоху. Как нетрудно догадаться по названию, сладость эта пришла в нашу страну из Франции, и по виду, да и по составу она сильно напоминает привычную нам панна-коту. Этот холодный желированный десерт, который готовится из коровьих сливок, сахара и сезонных ягод или фруктов, сегодня представлен в меню «Матрешки» и Влад любезно поделился с нами его рецептом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится (на 5 банок):
- Ряженка – 480 г
- Сахар – 60 г
- Сливки 33-35% – 145 г
- Желатин листовой – 5 г
- Соус малиновый – 25 г
- Шоколадная земля п/ф – 7 г
- Голубика свежая – 10 г
Для шоколадной земли
- Шоколад 55% – 100 г
- Сливочное масло – 60 г
- Какао порошок – 80 г
- Сахарная пудра – 120 г
- Мука – 60 г
Сначала сделаем шоколадную землю, которая может пригодиться и в других десертах.
Все ингредиенты кроме масла и шоколада, раскладываем на противень. Масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем массу на противень и перемешиваем силиконовой лопаткой до образования многочисленных комочков. После этого запекаем землю в духовке при 160°C 10 минут.
Переходим к приготовлению бланманже. В сливки засыпаем сахар и варим до полного растворения помешивая, чтобы получился сироп. В горячей массе распускаем желатин. Вливаем холодную ряженку. Полученную массу разливаем по банкам и даем застыть, желательно в прохладном месте.
Кода масса плотно схватится, в каждую баночку сверху наливаем немного малинового соуса (можно сделать из малинового сиропа от малинового варенья смешав с водой) и горстку шоколадной земли. Сверху раскладываем свежую голубику.
Приятного аппетита!
